Un Saltillense con sabor caribeño

Cadena actualmente reside en Cancún, desde allá recorre todo México en busca de los mejores lugares y los mejores sabores, por eso le pedimos que nos hablara sobre sus preferidos de la cocina y también nos habló sobre su constante lucha con la báscula.

Sentados en una mesa del restaurante Maíz Dorado, disfrutando de unos tacos de lechón, carpaccio de betabel, panela asada y filete al mezcal, Óscar confiesa que las tentaciones de los fogones siempre han sido su debilidad, pero los años le han enseñado a controlarse saludablemente.

“Para mi la televisión ha sido muy alcahueta por que me permite viajar y estar cerca de la gente, conozco chefs  y cocino con ellos y me ha costado bajar de peso por culpa de ellos, de todo lo que me dan de comer”, confiesa entre risas Cadena.

De vez en cuando, Óscar también se mete a la cocina, además de las recetas que comparte hoy con nosotros, platica que le gusta preparar tacos, sándwiches y especialmente cocinar mariscos.

“Preparo un pescado en hoja de plátano con hierba santa. Puede ser róbalo o un huauchinango, le pones camarones, rebanadas de jitomate y cebolla, lo pones en  la hoja de plátano con la hoja santa, envuelto en papel de aluminio con un chorrito de vino blanco y todo esto te da unos sabores únicos”, platica rápidamente.

“Tuve que cambiar mi nutrición, es otro proyecto (para su productora; EnCadena.Tv ), se llama 'El Gordo Cadena', tenemos que bajar de peso, tenemos que invitar a la gente a que descubra que cuando está en el peso que debe tener su vida va a dar un cambio, su autoestima va a crecer, se va a ver mejor, la ropa le va a quedar mejor, yo no encontraba ropa de mi talla y no sabes que molesto es eso”, confesó el comunicador.

Además de balancear su menú, Cadena confesó que empieza sus días tomando un vaso de agua con limón y un “poquito” de miel. “Eso, mira, tu estómago te lo aplaude”, asegura. Después normalmente desayuna yogur con granola, cereal y fruta, especialmente con plátano para aprovechar su potasio.

SALMÓN CON SALSA CREMOSA DE LIMA

El salmón condimentado con comino se combina a la perfección con una salsa cremosa de lima para disfrutar de un sabor tropical.

Tiempo: 20 minutos
Rinde: 4 porciones

INGREDIENTES
1 lima mediana. 
1/2 taza de crema agria reducida en grasas.
1-1/2 cucharaditas de comino molido, dividido.
1/4 de cucharadita de azúcar granulada. 
1/4 de cucharadita de sal, dividida. 
Pimienta negra molida. 
1 libra de filete de salmón fresco, con piel. 
2 cucharadas de aceite de canola.

Preparación:
1.-Ralle la cáscara de la lima y exprima el jugo. Necesitará 1/2 cucharadita de ralladura y 1 cucharadita de jugo. Coloque en un tazón pequeño la crema agria, la ralladura de lima, el jugo de lima, 1/2 cucharadita de comino, el azúcar, 1/8 de cucharadita de sal y la pimienta. Mezcle bien. Separe la salsa de lima.
2.-Lave y seque suavemente el salmón. Condimente el lado de la carne con la cucharadita de comino y el 1/8 de cucharadita de sal restantes. Caliente el aceite en una sartén antiadherente de 10 pulgadas a fuego medio-alto. Agregue el filete con el lado de la piel hacia abajo y cocine durante 4 minutos. Voltee con cuidado el filete. Continúe cocinando durante 2 a 3 minutos más o hasta que el pescado se pueda desmenuzar fácilmente con un tenedor (145°F).
3.-Divida el filete en 4 partes. Sirva el salmón cubierto con la salsa de lima o coloque la salsa al costado.

TACOS DE PESCADO
Estos sencillos tacos de pescado se preparan, con tomates sazonados y ensalada de repollos mixtos.

Tiempo: 30 minutos
Rinde: 6 porciones

Ingredientes:

1/2 taza de crema agria reducida en grasas.
1 lata (10 onzas) de tomates en cubos con jugo de lima y cilantro estilo mexicano, escurridos. Reserve el líquido. 
3 tazas de mezcla de repollos de tres colores.
1 kilo y medio de filetes de tilapia, descongelados (si estaban congelados). 
1 cucharadita de comino molido. 
1/2 cucharadita de sal. 
1 cucharada de aceite de canola. 
12 tortillas de maíz amarillo.

Preparación:
1.-Mezcle en un tazón pequeño la crema agria y 1/4 de taza del líquido de los tomates, hasta formar una salsa. Separe. Combine en un tazón mediano los tomates con el resto del líquido y la mezcla de repollos. Separe.
2.-Condimente el pescado con el comino y la sal. Caliente el aceite en una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto. Coloque el pescado en la sartén y cocine durante 3 ó 4 minutos de cada lado, o hasta que se pueda desmenuzar fácilmente con un tenedor (145°F).
3.-Divida el pescado en 12 partes. Coloque 1 parte sobre cada tortilla, cubra con 1/4 de taza de ensalada de repollo y 1 cucharada de salsa. Doble las tortillas por la mitad y sirva inmediatamente.

De tour en Saltillo

> Conoce los platillos que los restauranteros sirvieron a Cadena.

- ‘La Camila’ sirvió costillas, caña de filete, entre otros cortes.
- ‘Maiz dorado’ se lució con su filete al mezcal en tabla de sal.
- En ‘La Vaca Argentina’ Cadena se citó con chefs locales.