Receta: Acelgas estofadas con ñoquis, chícharos y puerros
Una olla de acelgas estofadas parece una guarnición, pero si agregas a la olla un paquete de ñoquis de papa preparados, se convierte en una comida sustanciosa de una sola olla
Por: Melissa Clark
Devorar montones de verduras de hoja, ya sean estofadas, hervidas, guisadas, salteadas o convertidas en agua tónica, es una antigua tradición primaveral para fortalecer un cuerpo que no las ha consumido después de estar un invierno sin ellas.
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Para esta receta, me gustan más las acelgas. Con unos tallos tan suculentos y sabrosos como sus hojas oscuras y onduladas, las acelgas son de las pocas verduras que se pueden utilizar en su totalidad. En este caso, los tallos cortados se saltean con puerros, lo cual añade textura. Se puede utilizar cualquier variedad, pero las de tallo rojo y arco iris son las más bonitas.
Por lo general, una olla de acelgas estofadas parece una guarnición, pero si agregas a la olla un paquete de ñoquis de papa preparados, se convierte en una comida sustanciosa de una sola olla. A medida que los ñoquis se cuecen a fuego lento, liberan almidón en el caldo y lo convierten en una salsa brillante. Para una mayor cremosidad, puedes servir con trozos de ricota fresca añadidos en el último momento.
Rinde: de 4 a 6 porciones
Tiempo: 45 minutos.
INGREDIENTES
4 cucharadas de mantequilla sin sal
3 puerros, con las partes blancas y verde claro cortadas en media luna
1/2 kilo de acelgas, de preferencia arcoíris o rojas (unos 2 manojos), con los tallos cortados en rodajas finas y las hojas picadas en trozos grandes
3 dientes de ajo, picados o rallados finamente
2 cucharaditas de hojas de tomillo picadas
Sal kosher y pimienta negra
3/4 de taza de vino blanco seco
3 tazas de caldo de verduras o de pollo
1/2 kilo de ñoquis de papa (frescos, congelados o de larga duración, todos sirven)
2 tazas de chícharos, frescos o congelados
2 cucharadas de hojas de estragón fresco picadas
1 taza de hojas de perejil picadas y tallos tiernos, para servir
Parmesano rallado, para servir
Gajos de limón, para servir
Ricota fresca, para servir (opcional)
Hojuelas de chile rojo, para servir (opcional)
PREPARACIÓN
1. En un horno holandés de 5 a 5,5 litros, derrite la mantequilla a fuego medio-alto. Agrega los puerros y los tallos de las acelgas y cocina hasta que estén tiernos y ligeramente dorados, de 7 a 10 minutos.
2. Añade el ajo, el tomillo y una pizca de sal y pimienta negra, y saltea hasta que desprenda su aroma, aproximadamente 1 minuto más. Agrega el vino, raspando los trozos marrones del fondo de la olla, y deja que el vino se reduzca a la mitad, de 2 a 4 minutos. Vierte el caldo y 3/4 de cucharadita de sal, y haz que hierva a fuego lento.
3. Incorpora los ñoquis y las hojas de acelga. Cuece, con la olla parcialmente tapada, durante 15 minutos, hasta que las acelgas estén blandas. Añade los chícharos y el estragón, y sigue cociendo, parcialmente tapada, hasta que los ñoquis estén bien cocidos, otros 5 a 10 minutos. Prueba y añade más sal, si es necesario.
4. Para servir, añade perejil, una buena cantidad de parmesano y un buen chorro de limón. Si lo deseas, también puedes agregar una porción de ricota y unas hojuelas de chile rojo.
