Ensalada de betabel con naranja
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Además de las propiedades anticancerosas que se cree que posee, el betabel es rico en potasio, contiene vitamina C, además de calcio y hierro
Ingredientes
Vinagreta
¼ taza de aceite de oliva
2 escalotes finamente picados
3 cucharadas de ralladura de naranja
1 cucharada de miel
½ taza de jugo de naranja
2 cucharadas de vinagre balsámico
½ cucharada de semilla de cilantro molida
¼ cucharada de sal
¼ cucharada de pimienta
Ensalada:
3 naranjas en gajos
4 betabeles pequeños
4 tazas de hojas de lechugas mixtas
½ taza de cacahuates tostados
Preparación
1. Para la vinagreta: Mezcla todos los ingredientes con un tenedor y reserva.
2. Pela las naranjas, dejando la pulpa a la vista y separa los gajos. Cuece los betabeles en agua con sal.
3. Una vez cocidos los betabeles, pélalos y córtalos en cuartos. Sirve las hojas de lechuga, los gajos de naranja, los cuartos de betabel; báñala con la vinagreta y decórala con los cacahuates tostados.
