El Arroz: Nutritivo y delicioso
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Puedes comer arroz a diario, que no te supondrá ningún perjuicio para la salud. Todo lo contrario. El arroz es un alimento básico para gran parte de la humanidad.
Seguramente todos los días comes pan y ninguna vez te has planteado que pueda ser algo malo.
En muchos países, el arroz hace las funciones de nuestro pan y lo toman a diario para acompañar las comidas. En Japón, cuando te sientas en la mesa de un restaurante, lo primero que te sirven es un plato de arroz blanco. En cambio, no te sirven pan.
Por su bajísimo contenido en grasas, es un alimento excelente para mantener una buena salud cardiovascular, siempre y cuando no se le incorporen grasas al cocinarlo.
El componente mayoritario del arroz es el almidón, y por ello supone una buena fuente de energía. Aporta unas 350 calorías por cada 100 gramos. Aporta un 7 por ciento de proteínas y es rico en vitaminas del grupo B, si se consume integral.
Es pobre en minerales, especialmente en hierro, calcio y zinc, y por ello resulta conveniente tomarlo en combinación con verduras, carnes o pescados.
Hay que tener presente que el arroz blanco, debido al procesado al que ha sido sometido, se halla desprovisto de nutrientes que se encuentran en el pericarpio del grano, como es la fibra, vitaminas y minerales. He ahí la conveniencia de consumirlo integral.
El arroz debe estar presente varias veces por semana en una dieta equilibrada, sea como plato principal o como guarnición de carnes, pescado o huevos. También puede tomarse como postre.
Tres tipos de granos
El arroz de grano largo es 3 veces más largo que ancho (superior a 6 milímetros). Es ligero, no pega y se separa fácilmente. Existen también los arroces glutinosos de grano largo en Laos y Tailandia.
El arroz de grano medio es entre 2 y 3 veces más largo que ancho (5-6 mm), más corto y más inflado que el arroz de grano largo.
El arroz de grano corto o redondo es casi tan largo como ancho (4-5 mm de largo y 2.5 mm de espesor)
Arroz de grano largo: Basmati de India y Pakistán; arroz aromático de jazmín,de Tailandia, y Ferrini, de Italia.
Arroz de grano mediano y corto: Arborio, Carnaroli, Vialone, Nano.
Propiedades del arroz
Contiene sólo 103 calorías por media taza de arroz blanco y 108 calorías por media taza de arroz moreno.
No contiene colesterol
No contiene grasa
No contiene sodio
Es un carbohidrato complejo
No contiene gluten y es no alergénico
Es sencillo de digerir
Sincronizadas de arroz
Ingredientes
3 tazas de arroz, cocido
1 paquete de queso crema
1/3 de taza de queso parmesano, rallado
1 cucharadita de perejil, picado
1/2 cucharadita de mostaza
1/2 cucharadita de ajo en polvo
8 hojas de espinaca, lavadas y desinfectadas
8 tortillas de maíz
Preparación
En un tazón combina el arroz con el queso crema, el parmesano, el perejil, la mostaza y el ajo en polvo hasta que estén integrados; reserva.
Acomoda 2 hojas de espinaca por sincronizada, distribuye la preparación de quesos y cubre con las tortillas restantes.
Calienta las sincronizadas en el comal, y cuando doren ligeramente, retira y sirve.
Pay de arroz y carne
Ingredientes
1/2 kilo de carne molida
1/2 cebolla, picada
1 pimiento verde, cortado en cuadritos
2 tazas de puré de tomate condimentado
1/2 taza de pan molido
Sal y pimienta, al gusto
2 tazas de arroz, cocido
3/4 de taza de queso amarillo, rallado
Preparación
Revuelve la carne con la cebolla, el pimiento y 1 1/2 tazas de puré de tomate.Espolvorea el pan molido, sazona con sal y pimienta.
Extiende la carne de manera que cubra el fondo y las paredes de un refractario. Mezcla el puré restante con el arroz y el queso y distribúyelo encima de la carne.
Hornea de 30 a 40 minutos a 200 grados centígrados (400 grados Farenheit), o hasta que la carne esté cocida y la superficie esté dorada y firme (haz la prueba del palillo).
Acompaña con galletas saladas.
Arroz con atún
Ingredientes
2 cucharadas de aceite
3 cucharadas de cebolla, picada
1 taza de arroz, lavado y escurrido
1 lata de atún en agua (de 170 gramos)
1 taza de ejotes, cortados en trocitos
2 1/4 tazas de agua
1 1/2 cucharadas de consomé de pollo, en polvo
Preparación
Calienta el aceite, sofríe la cebolla y el arroz hasta que estén transparentes. Escurre el atún, desmenúzalo y agrégalo a lo anterior; baja el fuego.
Incorpora los ejotes, vacía el agua y sazona con el consomé. Tapa el recipiente y cocina hasta que el arroz esté cocido.
Setas con arroz
Ingredientes
3/4 de barra mantequilla
2 cebollas, rebanadas
2 tazas de arroz
3 tazas de caldo de pollo, caliente
250 gramos de setas, cortadas en tiras
3 tomates, cocidos, pelados y sin semillas
Sal y pimienta blanca, al gusto
6 cucharadas de queso parmesano, rallado
2 cucharadas de perejil, finamente picado
Preparación
En una cacerola derrite la mitad de la mantequilla y acitrona la cebolla, añade el arroz y cocina sin dejar de mover para impregnarlo de grasa.
Vierte el caldo de pollo y cocina a fuego medio hasta que el arroz esté cocido.
En una sartén derrite la mantequilla restante, fríe las setas y los tomates y cuando éstos cambien de color, sazona con sal y pimienta; retira del fuego.
Agrégalos al arroz, espolvorea el queso y el perejil, mezcla; vierte en un refractario y presiona un poco compactarlo.
Caldo de arroz con champiñones
Ingredientes
1 taza de arroz
2 litros de caldo de pollo, desgrasado
1 pechuga de pollo, cortada en tiras
Sal y pimienta, al gusto
6 cebollitas de Cambray, partidas a la mitad
10 champiñones, rebanados
2 chiles serranos, picados (o al gusto)
Preparación
En una cacerola cocina el arroz con la mitad del caldo hasta que esté cocido.
Sazona el pollo con sal y pimienta, añádelo a lo anterior, vierte el caldo restante y cocina a fuego medio durante 10 minutos o hasta que esté cocido.
Por último, agrega la cebolla, los champiñones y los chiles; cocina hasta que estén cocidos; retira del fuego y sirve.