Cuernitos rellenos de huevo

Ingredientes

* 1/4 de cebolla, picada

* 1/2 barra de mantequilla

* 18 champiñones, fileteados

* 1 cucharada de perejil, picado

* Sal y pimienta, al gusto

* 4 huevos

* 1/4 de taza de queso parmesano, rallado

* 6 cuernitos

Preparación

Fríe la cebolla en una sartén con mantequilla, cuando comience a dorar agrega los champiñones, el perejil, sal y pimienta; cocina hasta que los champiñones estén cocidos.
En un tazón bate los huevos con el queso, vierte sobre lo anterior, revuelve y cocina hasta que cuaje; retira del fuego.

Calienta los cuernitos, córtalos a la mitad y rellénalos con la preparación de huevo.
Acompaña con chile chipotle adobado o en escabeche. Puedes sustituir el queso parmesano con manchego.