Platillos deliciosos con camarón
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La riqueza litoral de México le permite contar con una amplia variedad de mariscos. Los camarones son un buen ejemplo de ello, y en esta temporada son ingredientes favoritos para preparar una gran variedad de platillos.
Los camarones son crustáceos de mar pequeños, de carne blanca, delicada, compacta y muy sabrosa. Por esta razón, son muy populares y apreciados en la mesa, además de que su versatilidad permite preparar con ellos desde entradas hasta platos principales.
Debido a que son muy perecederos, los camarones exigen bajas temperaturas para mentenerse en buen estado hasta su consumo. Recuerda que si no están frescos, pueden provocar intoxicaciones serias.
Su contenido en grasa es bajo, y lo mejor de todo es que los camarones aportan proteínas de calidad (21 gramos por 100 de camarones).
Por supuesto, también aporta otros nutrientes como minerales: fósforo, yodo y sodio. Sin embargo, su consumo no es recomendado en el caso de personas que deben llevar a cabo una dieta con restricción de sodio.
En las pescaderías, los camarones son identificados con números según su tamaño, y dependiendo de éste, de la calidad y de la demanda, es determinado su precio. También pueden presentarse con diferentes denominaciones; por ejemplo, el camarón pacotilla, que es el más chico y barato.
CREMA DE CAMARON
Ingredientes
1/4 de kilo de camarón pacotilla
Agua, la necesaria
2 limones (sólo el jugo)
1/2 barra de mantequilla
Aceite para freír, el necesario
3 cucharadas de cebolla, picada
1 taza de leche evaporada
1/2 cucharadita de pimentón
3 tazas de caldo de camarón
Sal, al gusto
1 taza de crema
1/3 de taza de perejil, picado
Procedimiento
Pon los camarones en un recipiente con agua suficiente para cubrirlos, agrega el jugo y deja remojar 10 minutos; escúrrelos y enjuágalos bien.
Calienta la mantequilla con 1/2 cucharadita de aceite, añade la cebolla y fríela hasta que comience a dorar; retira del fuego.
Reserva seis camarones para adornar y licua los demás con la leche y el pimentón; vacía lo licuado a la sartén con la mantequilla y la cebolla.
Sin dejar de mover, vierte el caldo, sazona y cocina hasta que hierva.
Agrega la crema, mezcla y rectifica la sazón. Sirve cada porción con un camarón y espolvorea un poco de perejil.
Tiempo: 45 min
Rinde 6 porciones
MINESTRONE DE CAMARON
Ingredientes
2 cucharaditas de aceite de oliva
1 cucharada de ajo, picado
1 cebolla mediana, finamente picada
1/2 taza de poro, finamente picado
1 cucharada de perejil, lavado, desinfectado y picado
Hierbas de olor, al gusto
2 cucharadas de consomé de tomate, en polvo, diluido en 1/2 taza de agua hirviendo
3 tomates grandes, sin semillas y finamente picados
3 ramas de apio, sin fibra y picadas
2 zanahorias grandes, peladas y cortadas en cubitos
2 papas grandes, peladas y cortadas en cubitos
2 calabazas medianas, cortadas en cubitos
1 taza de brócoli
1 litro de caldo de pescado
Sal y pimienta, al gusto
2 tazas de camarones pacotilla, previamente marinados en limón, sal y pimienta
250 gramos de alubias en conserva, escurridas
Procedimiento
Calienta el aceite y saltea el ajo, la cebolla, el poro y el perejil. Añade las hierbas de olor, el consomé de tomate diluido y los tomates. Deja reducir un poco la salsa.
Agrega las verduras sofriéndolas en la salsa de tomate; añade el caldo de pescado caliente. Deja hervir cinco minutos y añade los camarones escurridos de la marinada.
Verifica la sazón dejando en el fuego 15 minutos. Un momento antes de apagar, añade las alubias y sirve bien caliente.
Tiempo: 1 hora
Rinde 6 porciones
CAMARONES AL HORNO CON SALSA DE LIMON Y AJO
Ingredientes
500 gramos de camarones, limpios y desvenados
Aceite en aerosol, el necesario
Para la salsa:
1/4 de taza de jugo de limón
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharadita de salsa inglesa
3/4 de cucharadita de pimienta
Para decorar:
2 cucharadas de perejil fresco, picado
Procedimiento
Precalienta el horno a 220 grados centígrados (440 grados centígrados). Acomoda los camarones en un refractario, en una sola capa. Rocíalos con aceite en aerosol.
Aparte, combina el jugo de limón con la mantequilla, la salsa inglesa y la pimienta. Unta la mezcla sobre los camarones.
Hornéalos durante 10 minutos o hasta que estén cocidos y tomen color. Decora espolvoreando perejil encima.
Tiempo: 30 min
Rinde 4 porciones
CAMARONES AL AJILLO
Ingredientes
1 1/4 kilos de camarones grandes
1/4 de taza de aceite
1 cucharadita de ralladura de limón
1 cucharada de jengibre fresco, rallado
1 cucharada de ajos, machacados
1 pimiento amarillo grande, cortado en cuadritos
1 pimiento rojo grande, cortado en cuadritos
1 pimiento verde grande, cortado en cuadritos
2 cucharadas de jugo de limón
2 cucharaditas de salsa picante
Sal, al gusto
Pan, al gusto (para acompañar)
Procedimiento
Pela los camarones y retírales los ojos. Con un cuchillito, realiza un corte profundo a lo largo del lomo de cada camarón y retira la vena oscura. Sécalos con papel de cocina.
Calienta el aceite y añade la ralladura de limón, el jengibre, el ajo y los pimientos; fríe durante un minuto, revolviendo.
Añade los camarones y sigue friendo; sin dejar de revolver agrega el jugo de limón, la salsa picante y sal. Cuando los camarones estén cocidos, sírvelos calientes acompañados de su salsa y pan.
Tiempo: 1 hora
Rinde 4 porciones
FRUTTICAMARON
Ingredientes
1 lechuga romana chica
2 toronjas grandes, peladas y cortadas en gajos
3 mandarinas grandes, peladas y cortadas en gajos
200 gramos de camarones pacotilla, cocidos
1 pimiento verde grande, desvenado y cortado en tiras
1 pimiento rojo grande, desvenado y cortado en tiras
Procedimiento
Lava y desinfecta la lechuga; córtala en trozos y distribúyela entre las porciones. Encima acomoda los gajos de las frutas, los camarones y los pimientos.
Tiempo de preparación: 45 minutos.