La tortila de maíz símbolo de México
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8 julio 2008
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La tortilla es el alimento mexicano por excelencia.
Hecha de maíz, un grano nacido en México como resultado de siglos de experimentación y amoroso cultivo, representa un símbolo nacional y ha sido uno de los ejes de desarrollo de nuestra cultura. El procedimiento para su elaboración es el mismo de los antepasados prehispánicos.
A partir del nixtamal, que consiste en calentar el grano en una mezcla de agua con cal, se consigue la suavidad, el aroma y el sabor que todos buscamos en la tortilla.
La tortilla proporciona vitaminas y también hidratos de carbono y minerales como calcio, fósforo y potasio. Desde siempre, su combinación con el chile y el frijol -verdura y leguminosa, respectivamente- es una parte importante de la dieta básica de muchos mexicanos y alimento cotidiano para casi todos.
Su versatilidad es muy amplia, pues con la tortilla se pueden preparar tostadas, enchiladas, chilaquiles, sopas, tacos, garnachas, budines y muchas otros platillos ricos y nutritivo.
A partir del nixtamal, que consiste en calentar el grano en una mezcla de agua con cal, se consigue la suavidad, el aroma y el sabor que todos buscamos en la tortilla.
La tortilla proporciona vitaminas y también hidratos de carbono y minerales como calcio, fósforo y potasio. Desde siempre, su combinación con el chile y el frijol -verdura y leguminosa, respectivamente- es una parte importante de la dieta básica de muchos mexicanos y alimento cotidiano para casi todos.
Su versatilidad es muy amplia, pues con la tortilla se pueden preparar tostadas, enchiladas, chilaquiles, sopas, tacos, garnachas, budines y muchas otros platillos ricos y nutritivo.