Fajitas de pollo con salsa agridulce

Ingredientes

*Aceite vegetal, el necesario

*1 chile de árbol, picado (o al gusto)

*2 cucharadas de jengibre, pelado y rallado

*2 cucharadas de cilantro, picado

*2 cucharadas de ralladura de limón

*4 cebollitas de Cambray, rebanadas

*4 dientes de ajo, machacados

*Sal, al gusto

*600 gramos de fajitas de pollo o 3 pechugas, cortadas en tiras

*3 cucharadas de salsa de soya

*2 cucharadas de jugo de limón

*1 pimiento rojo, cortado en tiras

*1 cucharada de fécula de maíz

*1 taza de leche de coco

*2 1/2 tazas de piña natural, picada

*1 pepino mediano, pelado y picado



Procedimiento

En un recipiente mezcla 2 cucharadas de aceite, el chile, el jengibre, el cilantro, la ralladura de limón, las cebollitas, el ajo y sal hasta integrarlos. Añade el pollo, cubre con plástico autoadherible y refrigera durante 30 minutos.

Calienta un poco de aceite en una sartén honda, agrega el pollo junto con la marinada y fríelo hasta que comience a dorar.

Incorpora la salsa de soya, el jugo de limón y el pimiento; cocina tres minutos más y sin dejar de mover.
Disuelve la fécula en la leche de coco, viértelo a lo anterior, revuelve, añade la piña y el pepino y cocina dos minutos más para integrarlos.

Tip.- Para hacer la leche de coco en casa, remoja 1/2 taza de coco fresco rallado en 1 taza de agua hirviendo, durante 2 horas; lícualo y cuela el líquido.

O si deseas, puedes sustituirla con 1 lata de crema de coco comercial rebajada con 1/4 de taza de agua.

Tiempo: 1 hora

Rinde 4 porciones