Cocina exprés

Madrid, España.- Existe una gran variedad de estos recipientes, desde la tradicional olla exprés hasta las modernas ollas súper rápidas, pero un dato hay que tener claro: poco tiempo y comida sana son conceptos compatibles, y en esta ecuación, el elemento clave es el vapor.

Una olla a presión es un recipiente cerrado herméticamente y al colocarla sobre una fuente de calor, el agua entra en ebullición y desprende vapor. La mayor parte de este vapor se mantiene en el interior de la cacerola.

Para preparar los alimentos, es necesario introducirlos en la olla con un poco de agua y es la elevada presión  lo que origina un aumento de la temperatura, tanto del agua como del vapor, dando lugar a una cocción más rápida.

"Los tiempos de cocción en la olla exprés son aproximadamente un tercio del tiempo de cocción normal. Por ejemplo, si unas patatas se cuecen en treinta minutos, en la olla exprés se harán en unos diez minutos, después de que empiece a girar la válvula", afirma Simone Ortega en su famoso recetario "1080 recetas de cocina", referente de varias generaciones para estas faenas.

Las ollas a presión tienen dos válvulas. Una de ellas se encarga de mantener la presión de la olla y deja salir el vapor del interior en caso de que se alcancen temperaturas demasiado altas. La otra impide que la presión aumente más de lo conveniente, explican los expertos de la revista "Consumer".

Existen dos tipos de ollas a presión: la olla rápida -coloquialmente  conocida como olla exprés- y la olla súper rápida, más moderna. A partir de estos dos tipos, hay diferentes modelos que dependen de cada fabricante.

Las ollas súper rápidas cuentan con unas válvulas que optimizan la expulsión del vapor. De este modo, consiguen una presión y una temperatura más elevada, lo que acelera la cocción.

AHORRO DE ENERGIA

"Obtendrá la máxima economía si selecciona el diámetro de la placa más próximo al del fondo de la olla, en cocinas eléctricas y, en cocinas a gas, regula la llama para que no sobresalga de dicho fondo", recomienda un representante de Magefesa, uno de los fabricantes de ollas a presión más conocidos.

Según publican la web "alimentación-sana.com", el ahorro de energía "puede llegar hasta el 70 por ciento".

Además, "los alimentos pierden menos propiedades ya que las vitaminas soportan mejor temperaturas elevadas durante poco tiempo que temperaturas más bajas durante un tiempo prolongado", aseguran uno de los portavoces  de la revista "Consumer".

El consumo de agua también es menor cuando se utiliza una olla a presión. No obstante, la cantidad mínima de líquido con la que se puede utilizar la olla es de un cuarto de su capacidad y hay que tener en cuenta que, según el fabricante, "no se debe llenar el recipiente más de dos tercios".

Las ollas a presión pueden ser de diferentes tamaños. El número de comensales para los que se va a cocinar determinará cuál es el más apropiado.

Si son dos personas, lo más conveniente es "un modelo de tres litros y medio. Elija una olla con capacidad de entre cuatro y medio y seis litros si se trata de entre tres y seis personas. Si los comensales son más de seis, la olla debe admitir entre ocho y diez litros", recomienda la web "mujeractual.com".

Las medidas de seguridad también son un elemento clave cuando se manipula una olla a presión. No dejar la olla sin agua sobre el fuego, no abrirla hasta que se haya quedado sin presión y, de ningún modo, sumergirla en agua para que se enfríe más rápido, son algunas de las advertencia de los responsables de Magefesa.

Este fabricante recomienda, además, que no se utilice la olla si se observa alguna anomalía en el funcionamiento y llevarla al servicio de asistencia técnica oficial para su revisión después de un uso prolongado.

Sea como fuere, hay varios datos importantes a tener en cuenta utilizando las ollas rápidas y es que consumimos menos energía -al durar menos tiempo la cocción- y también menos agua. Elementos fundamentales en tiempos que invitan al ahorro.

DESTACADOS:

* "Los tiempos de cocción en la olla exprés son aproximadamente un tercio del tiempo de cocción normal", afirma Simone Ortega en su famoso recetario "1080 recetas de cocina".

* La cantidad mínima de líquido con la que se puede utilizar la olla es de un cuarto de su capacidad. Por el contrario, no se debe llenar el recipiente más de dos tercios.

* Las medidas de seguridad también son un elemento clave cuando se manipula una olla a presión. No dejar la olla sin agua sobre el fuego, no abrirla hasta que se haya quedado sin presión y, de ningún modo, sumergirla en agua para que se enfríe más rápido, son algunas de las recomendaciones de los fabricantes.