Mole ranchero
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Ingredientes
* 1 kilo de pulpa de cerdo o chambarete, en trozos
* 1 cebolla
* 2 dientes de ajo
* 1 hoja de laurel
* 2 chiles anchos
* 2 chiles pasilla
* 3 tomates verdes
* 2 chiles serranos
* Sal, al gusto
* Aceite vegetal
* 2 zanahorias, en rodajas
* 3 calabazas, picadas
* 3 papas, cocidas y picadas
Preparación
Cocina la carne en 1 litro de agua, un trozo de cebolla (pica el resto), un ajo y el laurel, hasta que esté cocida; escúrrela y reserva al igual que el caldo (mídelo, debes obtener 3/4 de litro).
Desvena los chiles ancho y pasilla, remójalos en 1 taza de agua caliente para que se suavicen y lícualos con los tomates, los chiles verdes, sal, el ajo restante y el agua de remojo.
Fríe esta salsa en aceite o manteca caliente y cuando suelte el hervor, incorpora la carne, las verduras y el caldo.
Cocina a fuego medio hasta que la carne esté suave (si es necesario añade agua caliente).
Sirve con cebolla picada y limón.
Puedes emplear falda de res cocida y deshebrada, en igual cantidad.
girarán 180 grados, pero en tu favor. Escalas puestos con gran facilidad y habilidad, pero sin pisotear a nadie.