Comparte mesa con la realeza

Pensamos en un menú de tres tiempos con platillos que fueron creados para complacer a reyes, si te aventuras a prepararlos, toma el tiempo necesario.

ENSALADA DE POLLO CORONACIÓN

>  Realeza contemporánea

Esta es una de las recetas más actuales creadas para la realeza, fue concebida por la florista Constance Spry y el chef Rosemary Hume para el banquete de coronación de la Reina Isabel II de Inglaterra  marcó un precedente sobre la mezcla de ingredientes dulces y salados ya que los sabores que predominan son el del durazno y el curry.

Rinde: 4 porciones
Tiempo: 2 horas y media

>  Ingredientes:
 Un pollo campero de 2,5 kilos
 1 cucharada de aceite de oliva
 1 cebolla pequeña
 1 cucharada de curry en polvo
 1 cucharada de pasta de tomate triturado
 100 ml de vino tinto
 1 hoja de laurel
 El jugo de medio limón
 4 mitades de duraznos en almíbar (o naturales, que estén maduros)
 300 ml de mayonesa
 100 ml de nata montada
 Sal y pimienta
 Hojas de canónigo para la base de la ensalada.
 Almendra laminada y pasas sultanas para decorar.
 
>  Preparación:

Retirar la piel del pollo y trocearlo en porciones pequeñas. Asarlo al grill hasta que esté dorado. Retirarlo del horno y dejarlo enfriar.

Mientras, trocear finamente las cebollas. Calentar el aceite en una sartén pequeña y añadir la cebolla troceada. Cocinar a fuego medio unos minutos, hasta que la cebolla se ablande.

Añadir el curry, el puré de tomate, el vino, la hoja de laurel y el zumo de limón.

Dejar cocinar a fuego lento durante 10 minutos sin tapar, para que se reduzca la salsa. Filtrar la salsa y dejarla enfriar.

Cortar el durazno en trozos pequeños y hacerlos puré con la batidora.

Colocar en un recipiente y mezclar con la mayonesa. Añadir la salsa una vez enfriada y mezclar bien. Añadir la nata montada y mezclar bien con la salsa.

Sazonar con sal y pimienta y, si es necesario, con un poco más de zumo de limón.

Para montar el plato: colocar una base de canónigos, seguida de los trocitos de pollo y cubrir con la salsa. 

Decorar con almendras tostadas laminadas y pasas sultanas.

FILETE WELLINGTON

>  Delicia hojaldrada
 Históricamente se dice que este platillo fundamental de la gastronomía inglesa fue creado en honor al Duque de Wellington para festejar su victoria sobre Napoleon Bonaparte en Waterloo, una versión menos laureada indica que el término se refiere al brillo que toma el hojaldre barnizado, similar al de una bota militar.
 
>  TIP:
 - Para evitar que la humedad de los champiñones dañe la pasta, tienen que cocinarse y colocarse fríos.

>  Ingredientes:
 1.500 kg filete de res (filete miñón o solomillo)
 150 gramos mantequilla
 1/2 kg. champiñones frescos cortados en rodajas
 1 cebolla picada fina
 1/4 de coñac
 3 cucharadas de harina
 1 lata paté de foie
 5 rebanadas Jamón de Pierna o cantidad suficiente de prosciutto
 sal y pimienta negra
 600 gramos masa de hojaldre
 2 huevos batidos
 perejil picado
 1/2 vaso vino blanco

>  Preparación:

Quitarle toda la grase a la carne, enrollarla dándole forma circular y atarla para que no pierda su forma al sellar. Salpimentar.

Colocar en una sartén la mitad de la mantequilla y una cabeza de ajo entera sin pelar, cocinar dando vuelta la carne todo el tiempo (sin tapar) hasta que este cocinado entre sellado y término medio.

Mientras la carne se cocina, mezclar el paté con el coñac, en un tazón chico.

Y en otra sartén cocinar la cebolla en el resto de la mantequilla hasta que este transparente. Agregar los champiñones, revolver y dejar cocinar unos minutos. Espolvorear con la harina, agregar el vino y dejarlo espesar. En este momento bajar el fuego y agregar la mezcla del cognac con el paté, continuar unos minutos mas de cocción y retirar del fuego.

En una superficie enharinada estirar la masa de hojaldre, colocar en el centro las rebanadas del jamón de pierna y arriba la salsa de hongos, sobre todo eso colocar el filete (al cuál le hemos quitado el hilo).

Cubrir con la masa dándole forma de cilindro, pintar la masa con huevo y hornear 20 minutos en horno precalentado. Luego bajar la temperatura del horno y seguir horneando hasta que el hojaldre este dorado parejo.

Retirar del horno y dejarlo descansar 15 minutos.

Pasar a una charola de servicio para la presentación. Acompañar con verduras al vapor y papas saltadas en mantequilla y perejil.

CROQUEMBOUCHE

>  Esta joya de la repostería francesa sigue vigente desde el siglo 17, fue creado como el pastel para las bodas reales y se construía con bizcochos rellenos de crema pastelera que llevaban los invitados y se unían con hilos de caramelo para formar una torre, esto se consideraba como un ritual para la buena suerte del matrimonio.

Aunque no se atribuye su invención al 100 por ciento, su profesionalización se atribuye a Antoine Careme -a quien se considera el primer chef de la historia.

> Ingredientes:
 Masa de bombas
 ½ taza de agua (125cc.)
 ½ taza de leche (125cc.)
 100gramos de mantequilla
 1 taza de harina (120gramos) más dos cucharadas 
 4 huevos

>  Crema de chocolate
 1 taza de leche condensada
 ½ taza de azúcar común (100gramos)
 2 huevos
 ½ taza de harina (60gramos)
 1 y ½ taza de leche (375cc.)
 Pizca de sal
 1 sobre de café soluble
 100gramos de mantequilla
 100gramos de chocolate cobertura o en barra

>  Caramelo
 1 taza de azúcar (200gramos)
 2 cucharaditas de glucosa en pasta

>  Preparación
 Masa de bomba (eclairs, pasta choux). 
 
Poner en una cacerola el agua y la leche junto con la mantequilla cortada en cubos.

Llevar al fuego e ir mezclando hasta que la mantequilla esté derretida.

Una vez que rompe hervor, retirar del fuego e incorporar de golpe la harina.

Mezclar hasta que esté todo unido.

Poner en el fuego nuevamente y remover hasta formar una bola consistente y en el piso de la cacerola se forme una base áspera (una especie de cascarita).

Retirar y poner en el bol de la batidora.

Batir apenas para que la masa se enfríe.

Aparte, poner los huevos en una taza y mezclarlos.

Ir agregándolos a la masa (con la batidora encendida) de a poca cantidad por vez. 

A medida que la masa se vuelve a unir se vuelca un poco más nuevamente. Así hasta terminar.

Se enmanteca una placa de horno.

Se pone parte de la masa en una manga con puntero liso y se van formando las bombas de tamaño mediano. 

El doble de una nuez, dejando una separación entre una y otra para que puedan crecer con comodidad.

Una vez prontas, se moja un tenedor y se forma una cruz sobre cada superficie de bomba para que queden todas parejas.

Se llevan a un horno fuerte 200º durante 15 minutos aproximadamente o hasta que estén bien infladas.

Se baja la temperatura del horno a 160º y se dejan cocinar 20 minutos más o hasta que estén doradas y su interior seco.

Apagar el horno y dejarlas allí que enfríen.