Fernanda Hernández, la chef saltillense que endulza las Islas Feroe

La chef saltillense Fernanda Hernández lleva los sabores y técnicas de la repostería mexicana hasta Ræst, el restaurante más singular de Tórshavn, Islas Feroe. Con creatividad estacional y fermentados locales, transforma el postre en un puente entre dos culturas y da identidad global a la cocina feroesa

#Gastronomía
#Restaurantes
#Talento
#A La Vanguardia
Entrevistas
27 septiembre 2025
Fernanda Hernández, la chef saltillense que endulza las Islas Feroe

En el corazón de Tórshavn, capital de las Islas Feroe, se encuentra Ræst, un restaurante único que combina ingredientes locales con influencias internacionales. Ubicado en una de las casas más antiguas de la ciudad, Ræst se ha consolidado como un espacio que honra la tradición feroesa mientras experimenta con sabores globales.

Desde 2023, el chef mexicano Sebastián Jiménez lidera la cocina, y al poco tiempo se unió a él, la chef de repostería Fernanda Hernández, originaria de Saltillo, Coahuila, quien llegó para aportar su creatividad y técnica en el mundo de la repostería.

Juntos forman una dupla que no solo conquistó el paladar de los comensales, sino también los corazones de una comunidad lejana, donde encontraron un nuevo hogar.

En esta entrevista, Fernanda nos comparte su experiencia personal y profesional: cómo fue mudarse desde México hasta las Islas Feroe, los retos de trabajar con ingredientes poco convencionales y su visión sobre la repostería como un puente cultural entre lo local y lo global.

$!Dream Duo: Sebastián Jiménez y Fernanda Hernández cruzan un patio de roca húmeda. Desde 2023 forman una dupla gastronómica que de muestra que el sazón mexicano puede hacer magia los con ingredientes regionales de cualquier parte del mundo si hay talento y pasión.
Dream Duo: Sebastián Jiménez y Fernanda Hernández cruzan un patio de roca húmeda. Desde 2023 forman una dupla gastronómica que de muestra que el sazón mexicano puede hacer magia los con ingredientes regionales de cualquier parte del mundo si hay talento y pasión.
Fernanda, ¿cómo fue el proceso de dejar México y mudarte a un país tan distinto como las Islas Feroe?
Fue un cambio enorme. Venir de Saltillo, un lugar cálido y con su propia tradición culinaria, a un archipiélago en el Atlántico Norte fue un reto personal y profesional. Al principio extrañaba mucho a mi familia y los sabores de casa, pero también sentí emoción de poder crear algo nuevo en un lugar tan distinto.
¿Qué te motivó a unirte a Sebastián en este proyecto en Ræst?
Más que nada, la idea de construir juntos. Sebastián ya estaba liderando la cocina aquí y yo quería aportar mi parte. La repostería es mi pasión y pensé que podía sumar algo especial al proyecto: traer técnicas y sabores de México, pero también dejarme inspirar por los ingredientes locales.
$!Entre harina y paciencia: Fernanda Hernández acomoda las galletas una por una, cuidando textura y relieve; cada pieza es un guiño a la tradición feroesa reinterpretada con mirada mexicana.
Entre harina y paciencia: Fernanda Hernández acomoda las galletas una por una, cuidando textura y relieve; cada pieza es un guiño a la tradición feroesa reinterpretada con mirada mexicana. Fotografía: cortesía
¿Cuál ha sido el mayor reto al trabajar con productos locales en la repostería?
Definitivamente la disponibilidad. En México tenemos frutas y especias durante todo el año, aquí no. En las Feroe debes adaptarte a lo que hay en temporada, aprender a trabajar con fermentados, hierbas del lugar o incluso con ingredientes que jamás había usado en postres. Eso te obliga a ser creativa y a respetar el entorno.
¿Cómo defines tu estilo como repostera?
Me gusta pensar que mi estilo es una fusión. Traigo mi formación mexicana, donde los postres tienen mucho color, sabor y memoria emocional, pero al mismo tiempo busco que estén en sintonía con el espíritu de Ræst: ingredientes naturales, respeto por la tradición feroesa y un enfoque en lo artesanal.
$!Fernanda Hernández, la chef saltillense que endulza las Islas Feroe
¿Qué postre sientes que te representa dentro de la carta de Ræst?
Uno que hicimos recientemente con ruibarbo local y técnicas de fermentación. Logré darle un giro fresco con inspiración en sabores mexicanos, usando cítricos y notas especiadas. Es un postre que cuenta una historia: la de alguien que viene de México pero que ahora también pertenece a las Islas Feroe.
¿Qué consejo darías a quienes sueñan con llevar su pasión culinaria al extranjero?
Que se atrevan. No es fácil salir de tu zona de confort, pero cada ingrediente nuevo, cada cultura y cada reto hacen que crezcas como persona y como profesional. La cocina es un idioma universal, y a través de ella siempre encontrarás la manera de conectar con los demás.

Con apenas unos años en las Islas Feroe, Fernanda Hernández se ha convertido en una pieza clave del equipo de Ræst, llevando el sello de Saltillo y de la repostería mexicana a un restaurante que celebra lo local con una mirada global. Junto a Sebastián Jiménez, encabeza un proyecto que no solo destaca por su propuesta culinaria, sino también por la historia de amor y resiliencia detrás de cada plato.

Ræst no es solo un restaurante: es un viaje cultural y gastronómico que demuestra cómo la cocina puede tender puentes entre continentes, tradiciones y corazones. Los chefs mexicanos nos esperan para comprobar que todo lo hecho por mexicanos es insuperable.

COMENTARIOS