Chuletas de cerdo con arce y soja con shichimi togarashi
Puedes encontrar una botella de shichimi (a veces etiquetado como nanami) togarashi en una tienda de comestibles japonesa o asiática
Por: Eric Kim
El shichimi togarashi, muy apreciado en la cocina japonesa, es más que un simple condimento final; su sabor multidimensional también puede transformar tu cocina.
INGREDIENTES
Rinde: 2 a 4 porciones
4 chuletas de cerdo con hueso (½ pulgada de grosor)
Sal kosher y pimienta negra recién molida
Ralladura y jugo de 1 lima
2 cucharadas de jarabe de arce
2 cucharaditas de salsa de soja
1 cucharadita de shichimi togarashi (ver consejo), y más para servir
Aceite neutro, como canola o semilla de uva.
2 cucharadas de mantequilla fría sin sal.
PREPARACIÓN
1. Haga dos cortes poco profundos en la capa de grasa de cada chuleta de cerdo para ayudar a que las chuletas se mantengan planas mientras se cocinan. Sazona las chuletas con sal y pimienta. (Si tiene tiempo y quiere asegurar una carne jugosa, refrigere en salmuera seca durante al menos 30 minutos o hasta 24 horas).
2. En un tazón, revuelva el jugo de limón, el jarabe de arce, la salsa de soja, el shichimi togarashi, ½ cucharadita de sal y 3 molidos de pimienta para combinar.
3. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue suficiente aceite para cubrir ligeramente el fondo. Trabajando en tandas según sea necesario, agregue las chuletas y cocine hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente 2 minutos por lado. Transfiera a un plato para reposar.
4. Agregue la mezcla de jugo de limón a la sartén, todavía a fuego medio-alto, y deje que burbujee y cocine, revolviendo constantemente, hasta que esté espeso, de 30 segundos a 1 minuto. Fuera del fuego, agregue la mantequilla y revuelva hasta que se combinen. Vuelva a colocar las chuletas en la sartén y gírelas para cubrirlas con la salsa. Transfiera a platos y vierta la salsa sobrante sobre la carne. Espolvorea con ralladura de lima y shichimi togarashi adicional, si lo deseas.
Tip:
Puedes encontrar una botella de shichimi (a veces etiquetado como nanami) togarashi en una tienda de comestibles japonesa o asiática; También es fácil comprar en línea. Pero para hacer el suyo propio con otros ingredientes de la despensa, mezcle ½ cucharadita de cayena molida, ¼ de cucharadita de jengibre molido y ¼ de cucharadita de semillas de sésamo (blancas o negras, o ambas), además de un par de pimienta negra molida. Para obtener un sabor de espectro completo, también puede incluir una pizca de zumaque para darle acidez, una pizca de algas secas trituradas para darle sabor y una pizca de semillas de amapola para darle un sabor dulce a nuez. Estos no son ingredientes tradicionales de ninguna manera, pero te acercan cuando estás en apuros.
