Una receta de pasta Alfredo al horno con brócoli y limón

Por: Ali Slagle

Una de las mejores cosas de las pastas horneadas es que puedes obtener dos texturas en un solo plato. Tomemos como ejemplo la típica pasta Alfredo que se prepara en una sartén: es cremosa y exuberante, pero es igual bocado tras bocado.

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Pero agregue una verdura verde, apílela en un plato, cúbrala con queso derretido y pan rallado, luego hornéela y obtendrá una cena vegetariana que lo tiene todo. Si el brócoli rabe no es lo tuyo, puedes sustituirlo por espárragos cortados o floretes de brócoli.

INGREDIENTES

TIEMPO: 35 MINUTOS

RENDIMIENTO: 4 A 6 PORCIONES

Sal kosher (como Diamond Crystal) y pimienta negra

8 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en trozos de 1 pulgada

1/2 taza de pan rallado panko

2 tazas de parmesano finamente rallado

1 cucharadita de ralladura de limón fresca (de 1 limón)

1 libra de casarecce, cavatappi u otra pasta pequeña en tubo o rizada

1 manojo de brócoli rabe, recortado y luego cortado en trozos de 1/2 pulgada

1 taza de crema espesa

1 diente de ajo pequeño, rallado

6 onzas de mozzarella fresca, cortada en trozos de 1/2 pulgada

PREPARACIÓN

1. Calienta el horno a 500 grados. Ponga a hervir una olla grande con agua generosamente salada. Coloque la mantequilla en un molde o fuente para hornear de 9 por 13 pulgadas / 3 cuartos y transfiérala al horno para que se derrita mientras el horno se calienta; Retíralo del horno una vez que se derrita.

2. En un tazón pequeño, mezcle el pan rallado panko, 1/4 taza de parmesano y la ralladura de limón. Agrega 1 cucharada de mantequilla derretida del molde para hornear, revuelve hasta que el panko se humedezca con mantequilla, luego sazona con sal y pimienta.

3. Cuando el agua esté hirviendo, agrega la pasta y cocina hasta que esté al dente, aproximadamente 2 minutos menos de lo que sugieren las instrucciones del paquete. Durante el último minuto de cocción, agrega el brócoli rabe. Reserve 1/2 taza de agua para la pasta, luego escurra la pasta y el brócoli rabe.

4. Batir la nata, el ajo y el agua de la pasta con la mantequilla derretida en la fuente para horno hasta que quede suave. Agregue el parmesano restante en puñados grandes, batiendo vigorosamente hasta que quede suave y combinado. Agrega la pasta, el brócoli rabe y la mitad de la mozzarella. Pruebe y sazone bien con sal y pimienta. Revuelva hasta que esté muy combinado.

5. Cubra con el queso mozzarella restante y luego espolvoree uniformemente con la mezcla de panko. Hornee hasta que la mozzarella se derrita y el panko esté dorado, de 10 a 15 minutos.