Chiles en Nogada... receta, origen y valor nutricional del platillo más emblemático de México
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Descubre la receta de los auténticos Chiles en Nogada, su origen histórico vinculado a la Independencia, cuántas calorías aporta este platillo y por qué es uno de los favoritos de la cocina mexicana
El Chile en Nogada es más que un platillo: es un símbolo de la gastronomía mexicana que mezcla historia, tradición y sabor. Te contamos cómo prepararlo, cuántas calorías tiene y cuál es su origen ligado a la Independencia de México.
ORIGEN HISTÓRICO DE LOS CHILES EN NOGADA
El Chile en Nogada nació en Puebla en 1821, cuando las monjas agustinas del convento de Santa Mónica elaboraron un platillo especial para celebrar la visita de Agustín de Iturbide, consumador de la Independencia de México.
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El diseño no fue casual: los colores del platillo representan la bandera del Ejército Trigarante. El verde del chile poblano simboliza la independencia, el blanco de la nogada representa la religión y el rojo de la granada hace referencia a la unión.
Dato curioso: Se cuenta que Iturbide quedó tan fascinado con este platillo que lo pidió de nuevo antes de partir a la Ciudad de México.
CÓMO SE PREPARAN LOS CHILES EN NOGADA
El proceso requiere paciencia y atención al detalle, pero el resultado es un festín de sabores dulces y salados.
Ingredientes principales:
• Chiles poblanos grandes
• Carne molida de res y cerdo
• Frutas de temporada como manzana panochera, pera y durazno
• Almendras, pasas y piñones
• Especias (canela, clavo y pimienta)
• Crema, queso fresco y nuez de Castilla para la nogada
• Granada roja para decorar
Preparación básica:
• Asar y pelar los chiles poblanos, retirando semillas y venas.
• Elaborar el relleno con la carne, frutas y especias hasta obtener un picadillo equilibrado.
• Preparar la nogada con crema, queso fresco y nuez de Castilla molida.
• Rellenar los chiles con el picadillo y bañarlos con la nogada.
• Decorar con granada y hojas de perejil fresco.
Tip de experto: la nogada tradicional no lleva azúcar ni leche condensada, pues la dulzura debe provenir de las frutas y el contraste con la granada.
CALORÍAS DE LOS CHILES EN NOGADA
Un Chile en Nogada promedio puede aportar entre 800 y 1,000 calorías, dependiendo del tamaño del chile y la cantidad de ingredientes usados en el relleno y la salsa.
• Proteínas: 25–30 g
• Grasas: 50–60 g
• Carbohidratos: 60–70 g
Es un platillo altamente energético, ideal para una comida principal y no recomendable en exceso para dietas hipocalóricas. Sin embargo, al consumirse solo en temporada (julio-septiembre), forma parte de la tradición culinaria mexicana sin gran impacto en la dieta anual.
Dato curioso: antiguamente los chiles en nogada solo se preparaban durante la cosecha de la nuez de Castilla en Puebla, lo que hacía de este platillo una joya estacional.
IMPORTANCIA CULTURAL Y GASTRONÓMICA
Los Chiles en Nogada no solo son un platillo típico poblano, sino un símbolo de identidad mexicana. Cada año se celebran festivales gastronómicos en Puebla y otras partes del país para rendirle homenaje.
Incluso han sido reconocidos como uno de los platillos más representativos de la cocina mexicana tradicional, declarada Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO en 2010.
El Chile en Nogada es un platillo que combina historia, tradición y sabor en un solo bocado. Conocer su origen, preparar su receta y entender su aporte calórico nos conecta con la riqueza de la gastronomía mexicana y con un legado cultural que sigue vigente más de 200 años después.
