Receta: Yogur casero

Por Melissa Clark

Hacer yogur casero es muy fácil. Todo lo que realmente necesitas es leche de buena calidad, unas cucharadas de tu yogur natural favorito para usar como cultivo inicial, y algo de tiempo para dejar que repose.

Puedes sustituir la leche baja en grasa aquí si prefieres; la leche al 2 por ciento funciona mucho mejor que la al 1 por ciento.

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La leche desnatada te dará un yogur más delgado, aunque si agregas un poco de leche en polvo seco a la leche mientras se calienta (aproximadamente 1/2 taza), eso ayudará a espesarlo.

La leche con crema (no homogeneizada) te dará una capa de crema en la parte superior de tu yogur. La leche homogeneizada es uniforme en toda su consistencia.

YOGUR CASERO CREMOSO

PASOS A SEGUIR PARA HACER YOGUR CASERO

1. Frota un cubito de hielo sobre el fondo interior de una olla pesada para evitar que se queme (o enjuaga el interior de la olla con agua fría). Agrega la leche y la crema, si la estás usando, y lleva a un hervor suave, hasta que aparezcan burbujas alrededor de los bordes, de 180 a 200 grados. Remueve la leche ocasionalmente mientras se calienta.

2. Retira la olla del fuego y deja enfriar hasta que se sienta agradablemente tibia cuando sumerges tu dedo meñique en la leche durante 10 segundos, de 110 a 120 grados. (Si piensas que necesitarás usar la olla para otra cosa, transfiere la leche a un tazón de vidrio o cerámica, o déjala en la olla.)

Si tienes prisa, puedes llenar el fregadero con agua helada y dejar que la olla de leche se enfríe en el baño de hielo, revolviendo la leche con frecuencia para que se enfríe uniformemente.

3. Transfiere 1/2 taza de leche tibia a un tazón pequeño y bate el yogur hasta que esté suave. Remueve la mezcla de yogur y leche nuevamente en la olla restante de leche tibia. Cubre la olla con una tapa grande.

Mantén la olla caliente envolviéndola en una toalla grande, o colocándola sobre una almohadilla térmica, o moviéndola a un lugar cálido, como tu horno con la luz encendida. O simplemente colócala encima de tu refrigerador, que tiende a estar tanto cálido como fuera del camino.

4. Deja que el yogur repose durante 6 a 12 horas, hasta que el yogur esté espeso y tangente; cuanto más tiempo repose, más espeso y tangente se volverá. (Normalmente lo dejo reposar durante las 12 horas completas.)

Transfiere la olla al refrigerador y enfría durante al menos otras 4 horas; continuará espesándose mientras se enfría.

Consejo: Si quieres hacer yogur griego, coloca un colador o tamiz sobre un tazón y forra el colador con un paño de queso. Toma tu yogur terminado, ya sea antes o después de refrigerarlo, vierte el yogur en el colador y deja que repose en el refrigerador durante 2 a 6 horas para drenar.

Vigílalo y cuando parezca lo suficientemente espeso a tu gusto, transfiérelo a un frasco; si se vuelve demasiado espeso, mezcla parte del suero nuevamente. Reserva el suero restante para batidos, sopas o limonada, o para marinar aves de corral.