Muestran "valor" de los hongos
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<span></span><span style="font-weight: bold;">Saltillo, Coah.-</span> Un pañal no sólo sirve para el bebé, también para la producción de cierto alimento con el cual se pueden preparar deliciosos tacos, alguna discada o canapés.
Usted leyó bien, y aunque no lo crea, todos estos alimentos -y más-, son elaborados con el hongo conocido como oreja o seta, que puede ser producido en cartón, paja de trigo o de sorgo.
También en rastrojo de maíz, tallo de palma, carrizo y pañales. limpios, por supuesto. Ayer, estudiantes de diversas especialidades de agronomía de la Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro montaron una exposición gastronómica en la que la base fue el Pleurotus ostreatus, nombre científico de un hongo que está siendo visto como una nueva opción alimentaria para el medio rural o para el sector productivo.
Y por si fuera poco, informó la catedrática Felipa Morales, este hongo, que es medio hermano del champiñón, tiene un alto contenido en proteínas, licina y triptofano, que le dan un valor biológico superior al maíz y a la leche, además de proporcionar energía y fibra y ser bajo en grasas.
Morales, quien imparte la materia Producción de Hongos Comestibles en la Narro, señaló que es muy importante demostrar qué es lo que se puede hacer con el hongo.
Aprovecharlos "Aquí se ve el valor de esta materia; se les enseña a los alumnos a producir hongos comestibles y a aprovecharlos como cualquier otro alimento", recalcó. "El motivo de la muestra es cómo lo consumo; no tenemos la cultura de consumir hongos en el norte del país, las condiciones climáticas no lo favorecen, sin embargo esas son alternativas de producción que hace la universidad", explicó.
En el sur de la República, añadió, podemos encontrar al Pleurotus ostreatus en condiciones naturales, por ejemplo en Chiapas, Oaxaca y Michoacán. "En el norte, por las condiciones del semidesierto no es posible encontrarlo, sin embargo nosotros ofrecemos una alternativa de producción en este sentido", dijo.
¿GUSTA UN TAQUITO?
> Con este hongo, alumnos de la Narro elaboraron paltillos como:
* Mole, ceviche de hongo,
champiñones al limón, hongos
combinados al apio.
* Canapés de setas, discada,
empanadas de hongo,
rollitos de setas.
* Chiles rellenos, setas
