Ante carestía, Cocineras de Saltillo utilizan productos “alternativos” para preparar platillos de Cuaresma
El alto costo de los mariscos en la región no es una limitante para cocinar platillos cuaresmales en el norte, afirmaron cocineras tradicionales de Saltillo, pues los platillos como flor de palma, nopales, orejones, chicales, cabúches y lentejas son originarios del norte del país y también forman parte de la comida de Cuaresma.
“La Cuaresma está totalmente ligada a la gastronomía, tiempo en el que las carnes pasan a segundo término, y las hierbas y frutos se convierten en los platillos principales, mismos que también se enriquecen con productos de Desierto”, expresó la cocinera Blanca Cedillo, del Mercado Juárez.
Durante esta temporada de Cuaresma ofrecen platillos para comer en el Mercado, pero sobre todo para llevar, llamados “Cuaresma Norteña”, donde destacan los alimentos y frutos secos que brinda el Desierto, por sobre los mariscos y pescados.
“Sabemos cómo están los precios ahorita pero para qué asustarse si hay una gran variedad de platillos que no requieren de comprar pescado o camarón, que siguen siendo igual de tradicionales y deliciosos”, expresó la cocinera junto a seis más frente a las estufas del Mercado Juárez.
Entre los platillos de cuaresma sin mariscos destacan: Tostadas con ceviche de coliflor, tostadas de picadillo de soya, tacos de mango con quinoa, tortas de papa, chicales, tacos de flor de palma, nopales, orejones y cabúches, ensaladas, betabel o aguacate relleno de huevo cocido.
También hay los más sofisticados, como el pastel de espinacas con amaranto, rollos vegetarianos (parecidos a los de la comida japonesa), lasaña de espinaca y champiñones, y enchiladas potosinas.
“Ante los altos precios, la creatividad, pues toda la comida mexicana se distingue por sus olores, sabores y colores, y la de Cuaresma no es la excepción. En Coahuila se come Cuaresma Norteña”, reiteraron las cocineras.
