Coliflor a la parrilla: una joya vegetal con mucho sabor y carácter

Esta gastrónoma-filósofa del sabor les desea compartir vivencias, viajes, sabores y recetas ligadas a nuestra tradición de la parrilla. En esta ocasión, nuestro ingrediente a tratar es la coliflor.

Cada vez más presente en nuestras mesas, la coliflor vive un momento de protagonismo. Existe una tendencia muy marcada a consumirla asada o ahumada. Tiene un sabor suave, ligeramente dulzón, terroso y, en ocasiones, con un toque amargo. Una hortaliza con personalidad y carácter que puede ligar con sabores intensos.

¿Sabías que el estado de Guanajuato es el principal productor de coliflor en México?Además del clásico blanco, esta maravillosa hortaliza también se presenta en tonos morado, verde, amarillo y naranja. Cada color aporta matices distintos en sabor y textura.

Definitivamente, esto depende del gusto personal. Sin embargo, a mí me encanta asada. Creo que es la forma más completa de disfrutarla: su textura y sabor se potencian cuando alcanza el punto justo de cocción.

La coliflor es rica en vitaminas C y K, fibra, potasio, magnesio y antioxidantes como los glucosinolatos. Estos nutrientes ayudan a fortalecer el sistema inmune, cuidar la salud del corazón y prevenir enfermedades crónicas. Es una hortaliza versátil, saludable y cada vez más valorada en la cocina moderna.

Platillos con coliflor

- Ceviche de coliflor

- Arroz de coliflor con curry rojo

- Boneless de coliflor

- Puré de coliflor

- Coliflor zarandeada

- Escabeche de coliflor

- Coliflor estilo Mac & Cheese

¡Hasta helado de coliflor!

La coliflor ha pasado de ser un vegetal básico a convertirse en una estrella gourmet. Hoy te comparto una receta que celebra su sabor y textura en todo su esplendor:

Steak de coliflor al grill

Rinde: 4 porciones

Ingredientes:

- 1 coliflor grande

- 1 litro de leche entera

- ½ taza de aceite de oliva

Para el Rub:

- 2 cucharadas de sazonador cajún

- ½ cucharadita de pimienta negra

- 1 cucharadita de pimienta naranja

- ½ cucharadita de jengibre en polvo

Para el aliño:

- 250 g de queso ricotta

- 1 taza de vino Chardonnay

- 3 cucharadas de miel de abeja

- ½ taza de almendra en laja

- ¼ taza de pistache sin cáscara

- 50 g de queso parmesano

- 1 manojo de cebollín fresco

Procedimiento:

1. Lava la coliflor bajo el chorro de agua. Déjala remojar durante 10 minutos en un recipiente con agua, hielo y unas gotas de desinfectante para vegetales.

2. Corta la coliflor en cuatro rebanadas gruesas, tipo “steak”.

3. Coloca las rebanadas en una charola y cúbrelas con la leche. Refrigera durante 1 hora (esto suaviza su sabor característico). Desecha la leche al finalizar.

4. Para el aliño: reduce el vino a 1/3 de taza a fuego medio. Retira del fuego y mezcla con la miel. Cuando enfríe, añade el queso ricotta.

5. Pica ligeramente las almendras y pistaches. Tuéstalos sin grasa durante 4 minutos.

6. Mezcla los ingredientes del rub con el aceite de oliva. Barniza las rebanadas por ambos lados.

7. Asa sobre brasa media hasta que estén suaves pero doradas.

8. Sirve en un platón y agrega el aliño, las nueces tostadas, queso parmesano rallado y cebollín fresco picado.

Una deliciosa opción a la parrilla sin proteína animal, llena de sabor, textura y creatividad.

Gracias por leer El sabor.¿Y tú, güerito, le entras con todo?

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