Premia Tecnológico de Monterrey al chef saltillense Juan Ramón Cárdenas Cantú
El chef Juan Ramón Cárdenas Cantú recibió el Premio Mérito Exatec 2021 por parte del Tecnológico de Monterrey, por su trayectoria en la cultura gastronómica de nuestro país y reflejar los valores de la institución en su labor con la sociedad.
“Es el premio que más valoro precisamente por ser mi alma mater de prepa, de carrera, de maestría. Lo guardo profundamente en mi corazón, les agradezco a todos y me compromete a seguir trabajando”, expresó el galardonado en la ceremonia realizada en la Sala Innovación del Campus Saltillo.
Asimismo, el chef recordó que cuando comenzó con la gastronomía, no había escuelas especializadas en México y los chefs más reconocidos en el país eran de procedencia extranjera, como Francia y Suiza.
Sin embargo, la situación cambió y durante estos años la cultura gastronómica se convirtió en una actividad naciente y creciente que generó identidad.
“Un grupo de mexicanos, en el cual tuve la gran suerte de coincidir, transformaron la cocina mexicana y se sigue transformando, de tal suerte que ahora los mejores restaurantes del país son restaurantes mexicanos”, subrayó Cárdenas Cantú.
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Señaló que la cocina o la comida mexicana es algo que nos hace sentir orgullosos en cualquier región del país, lo que puede servir para trazar puentes entre los habitantes de un país polarizado.
“La cocina puede ser un punto de unión para el país, una cultura que a todos nos pueda llevar a mejores estadíos, un eje de progreso y de prosperidad para mucha gente”, apuntó Cantú.
Juan Ramón Cárdenas Cantú nació en Saltillo, hijo de Braulio Cárdenas Cantú y Lilia Cantú Garza, es ingeniero en Industrias Alimentarias por el Tecnológico de Monterrey y empezó su trayectoria con un puesto de tacos a lado del restaurante El Mesón Principal, que mantuvo 15 años.
Después incursionó en banquetes en Villa Ferré y en restaurantes con Don Artemio, donde alcanzó un reconocimiento que trascendió fronteras y recibió galardones nacionales e internacionales.
El Premio Mérito Exatec es la máxima distinción que ofrece el Tecnológico de Monterrey a sus egresados para reconocer su participación en la sociedad.
En la ceremonia de premiación estuvieron presentes Juan Carlos López Villarreal, presidente del Consejo de Educación Superior de Coahuila A.C.; Mario Adrián Flores Castro, vicepresidente de la Región Monterrey del Tec de Monterrey; Adrián González Zambrano, director general de Campus Saltillo; así como miembros del consejo y equipo directivo y familiares del homenajeado.
