¡Llena de magia tu cena en Navidad y Año Nuevo de la mano con Vanguardia y los Chefs de Pour La France!

Deja que el sabor del icónico restaurante de Saltillo entre a tu hogar esta Navidad con la master class de cocina exclusiva que Luisa Castilla, Chef Patissiery y Juan Carlos Guerra, Gerente General y Chef Ejecutivo del Pour La France, te regalan para que disfrutes en estas fiestas decembrinas. ¡Ellos te guiarán paso a paso, no te lo pierdas!

Gourmet
/ diciembre 24, 2020 - 06:30

¿Cómo recuerdas tu mejor Navidad? Puede que lo primero que se venga a tu mente sea tu familia riéndose y abrazándose, o tal vez pienses en tus hijos peleándose y corriendo por toda la casa, o quizás estabas solo disfrutando de una buena copa de vino; sea como sea, seguro que hay un elemento en común en cada una de tus memorias: la comida en abundancia. Porque las fiestas decembrinas son la época perfecta para comer pavo, puré de papa, carnes asadas; y básicamente, todo lo que se nos ponga en el plato (ya tendremos tiempo de arrepentirnos en el Día de los Reyes Magos). Disfrutar la comida de Navidad es toda una tradición, una de la que no podemos librarnos. Pero, ¿ya sabes cuál será el menú de esta cena navideña?

Sin duda este año las fiestas decembrinas serán algo diferentes, pero aún así podemos hacer de ellas un momento muy especial. Por ello, Luisa Castilla, Chef Patissiery y Juan Carlos Guerra, Gerente General y Chef Ejecutivo del Pour La France Café & Bistro y Blonda, han seleccionado en exclusiva para ti seis deliciosas recetas de Navidad y Año Nuevo que te inspirarán a crear un menú fácil y delicioso, además te obsequian un hermoso recetario digital. Recuerda, es bueno pensar en elaboraciones que no nos tengan en la cocina demasiado tiempo, para así aprovechar y pasar tiempo con nuestra familia, incluso podemos comprar algunos platillos ya listos que nos faciliten la vida, y qué mejor que con la calidad y sabor de uno de los restaurantes más icónicos de Saltillo.

Te agradecemos tu apoyo durante este 2020, todo el equipo de Vanguardia, te desea una feliz Navidad y un próspero Año Nuevo.

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1. Caña de filete de res con salsa cremosa de rábano picante
INGREDIENTES:
Caña de Filete de Res (se calcula 250 g de filete en crudo por persona)
Salsa cremosa de rábano picante 21 oz (De venta en Blonda)
Tiempo total incluyendo marinada: 5 horas.

PREPARACIÓN:
1. Calcule 9 minutos por cada kilo de filete para la cocción perfecta, rosa por dentro, crujiente y sellada por fuera. Eso significa 18 minutos para una caña de 2 kilos. Para lograr termino medio, agregue 2 minutos extras de horneado por cada kilo de la caña.
2. Limpie el filete retirando la grasa y la membrana que cubre el músculo (marinar el filete durante 4 horas al menos, instrucciones y receta de la marinada vienen más adelante).
 Sellar el filete es opcional, pero al caramelizar el exterior se sellan sus jugos, y logra una mejor apariencia. Sella todos los lados del filete con aceite de oliva en un acero bien caliente.
3. En una charola metálica para hornear de preferencia sobre una parrilla, coloque la caña de filete de res. Inserte el termómetro en el centro del filete, y rostice hasta el término de temperatura que desee. Ya pasado el tiempo.
4. Transfiera el filete a una tabla, y cúbralo con papel aluminio. Deje reposar durante 15 minutos antes de cortar. La temperatura del filete se eleva mientras reposa. Sugerimos que lo acompañe de la salsa cremosa de rábano picante (De venta en Blonda).

Marinada:
INGREDIENTES:
Cebolla picadita ½ pieza
Aceite de oliva 1 taza
Vinagre de vino rojo 1/3 de taza
Mostaza dijon 1 cucharada
Ajo 3 dientes
Sal y pimienta

PREPARACIÓN:
1. Combine todos los ingredientes de la marinada en un bowl, coloque la caña cruda y limpia en un refractario de vidrio, vierta la marinada encima, y deje reposar 4 horas a temperatura ambiente cubierto con plástico. O en el refrigerador si es más tiempo.
2. Precaliente el horno 475 °F  (246° C)
3. Hornee la caña revisando siempre la temperatura interna del filete con un termómetro hasta llegar a la temperatura deseada.

Papitas galeanas en finas hierbas | Para 8 personas

INGREDIENTES:
Papitas cambray peladas y cocidas en agua con sal, firmes: 1 kilo
Aceite de oliva: 3 cucharadas
Ajo, 3 dientes
Paprika, una pizca
Hierbas de olor frescas picaditas: usamos perejil
Sal y pimienta

PREPARACIÓN:
Dore las papas en aceite con ajo picado, cuidando que no se queme el ajo.
Espolvoree una pizca de paprika.
Rectifique la sazón con sal y pimienta.
Espolvoree con perejil fresco picado antes de servir.

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2. Pasta farfalle con pesto de espinacas | Para 8 porciones

Para el Pesto (De venta  en Blonda):
INGREDIENTES:
Espinaca fresca la pura hoja 3 manojos
Albahaca hojitas 8 g
Aceite de oliva extra virgen 1 taza
Piñones 50 g
Queso parmesano de calidad 25 g
Sal  ¾ cucharadita

PREPARACIÓN:
1. Combinar todos los ingredientes en un procesador hasta formar una pasta.

Para la pasta:
INGREDIENTES:
Pasta (sugerimos de moñitos) 500 g

PREPARACIÓN:
Cocine la pasta según las indicaciones del paquete. Cocínela al dente. Deje enfriar. Esta pasta se puede ofrecer caliente o al tiempo.
Combine el pesto con la pasta y sirva en un platón. Espolvoree con queso parmesano.

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3. Ensalada Holiday | Para 8 personas

Para la ensalada:
INGREDIENTES:
Lechuga hidropónica francesa 3 piezas grandes (420 g aprox)
Granada 270 g
Manzanas en rodajas 3 piezas
Pistaches picaditos 1 taza (80 g aprox)
Queso feta 1 taza (115 g aprox)
Aderezo vinagreta cítrica de mostaza con miel 12 oz

PREPARACIÓN:
1. Mezcle los ingredientes anteriores comenzando con la lechuga y las manzanas. Agrega, posteriormente, la granada y al final el queso feta y los pistaches picados.
2. Para finalizar, baña con la vinagreta cítrica de mostaza con miel.

Para la vinagreta:
INGREDIENTES:
Mostaza 2 ½ cucharadas
Eneldo fresco  1 ½ cucharadas
Jugo de 1 limón
Aceite de oliva 1 ¼ de taza
Jugo fresco de 1 mandarina
Miel de abeja Vigas de Arteaga  14 g
Echalotes frescos picados 1 cucharada
Azúcar morena 10 g (2 cucharaditas)
Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:
1. Emulsione en licuadora los ingredientes anteriores. Refrigere.

4. Tortitas de papa con camarón acompañadas de romeritos | Para 8-12 personas

INGREDIENTES:
Romeritos frescos limpios 900 g
Mole negro en pasta 500 g
Caldo de pollo para disolver el mole 1.5 litros
Camarón  fresco 21/25 160 g
Camarón en polvo 50 g
Harina para sellar el exterior de la tortita antes de freír
Aceite vegetal para freír 1/2 taza o ½ cm de aceite en cualquier sartén
Puré de papa 750 g
Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

1. Precocer el camarón en agua hirviendo con el jugo de ½ limón por 2 min. Esperar a que se torne rosa. Retirar del agua.  

2. Dejar enfriar para después picar en cubos pequeños. Limpiar los romeritos y lavarlos, hervir en agua con sal durante 6 minutos, escurrir el agua.

3. Prepare el mole disolviéndolo en una cacerola con el caldo líquido de pollo caliente, hasta conseguir la consistencia que desee y agregar los romeritos. Mientras tanto, forme las tortitas combinando el puré de papa, el camarón en polvo, los trocitos de camarón, y rectifique la sazón con sal y pimienta.

4. Ya formadas las tortitas, pasarlas por un plato con harina y "empanizar", retirar el exceso de harina.  Refrigerar al menos 25 min. En una sartén de superficie amplia, calentar el aceite y una vez caliente, colocar las tortitas y con la ayuda de una espátula voltearlas.

5. Sacarlas y ponerlas sobre servitoallas de papel para retirar el exceso de aceite. Conservar al tiempo hasta servir o bien en una bandeja en el horno mantener calientes. Se sirven y se bañan con los romeritos en mole.

 


5. Pay de Manzana
INGREDIENTES:
Manzana de la sierra de Arteaga: 7-9 piezas mediana peladas y cortadas en gajos de 4 cms de grosor
Azúcar: ¾ de taza + ¼ de taza
Costra de Blonda: tapa y base
Canela en polvo: 1.5 cucharadas
Harina: ½ taza
Sal: 1 cucharadita
Mantequilla en cubos firmes: 60 g
Huevo: 1 pieza, batido con tenedor a mano

PREPARACIÓN:

1. Precaliente el horno a 375 °F (170 °C). Mezcle la manzana con la azúcar, harina, canela y sal. Revuelva con las manos para abarcar cada gajo.

2. Mientras tanto, coloque la base de la costra dejando la orilla que cuelgue fuera del molde para recibir la manzana. Pique con un tenedor la superficie.

3. Coloque la manzana, y los cubos de mantequilla encima, cubra con la tapa de la costra.

4. Pinche las orillas, adorne con las hojitas de costra de mantequilla (De venta en Blonda), barnice con huevo batido. Espolvoree generosamente con azúcar (¼ de taza) y pinche con un cuchillo la superficie.

5. Hornee asegurándose que ya esté el horno a la temperatura indicada, durante 45 minutos a 50 minutos.

6. Retire del horno, deje enfriar y sirva.

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