Manzana San Juan: La joya de Arteaga que transforma la cocina

Descubre la historia, sabor y versatilidad de la manzana San Juan de Arteaga. Una fruta tradicional ideal para recetas dulces y saladas, con grandes beneficios para la salud.

Esta gastrónoma-filósofa del sabor les desea compartir vivencias, viajes, sabores y recetas ligadas a nuestra tradición de parrilla. Nuestro ingrediente estrella de hoy: la manzana San Juan.

En Arteaga, nuestro maravilloso Pueblo Mágico y su imponente sierra, se cultiva un fruto excepcional: la manzana San Juan. Este fruto fue traído a nuestro estado por los tlaxcaltecas, y su origen se encuentra en Galicia, España.

Se le conoce como manzana de San Juan o Sanjuanera, ya que su tiempo de cosecha es precisamente el 25 de junio, festividad de San Juan.

Esta manzana, que se adaptó perfectamente al clima de Arteaga, tiene las siguientes características:

- Suelen ser de tamaño medio, con piel fina y delicada.

- Existen dos variedades: verdes, con piel lisa de color verde amarillento; y rojas, con piel rojiza y manchas blancas.

- Son jugosas y dulces, con un toque ácido, lo que las hace ideales para comer crudas.

- También se pueden utilizar en diversas preparaciones: cocidas, asadas, en compota, mermelada o para acompañar platillos dulces o salados.

Cuando recién llegué a Saltillo, lo primero que me preguntaron fue:

—¿Te gustan las manzanas?

Yo, orgullosa del origen de mi familia en Casas Grandes, Chihuahua, respondí:

—¡Claro que sí!

Al ver las manzanas pequeñas y sus tonos, me intrigó su sabor. ¡Qué maravilla de manzana! No tiene la acidez de la Granny Smith, tiene unas notas muy similares a la Pink Lady. Su textura es suave y jugosa, su aroma es delicioso, y algo que también me llamó la atención fue cómo, siendo una manzana un tanto suave, mantiene su estructura en estofados y pays.

¡WOW! Qué magnífica manzana.

En México se cultivan diversas variedades de manzana, destacando Golden Delicious, Red Delicious y Criolla. También se producen Anna, Gala, Red Chief, Rome Beauty, Starking, Starking Delicious y Top Red, entre otras. Las Golden Delicious y Red Delicious son las más comunes y populares en el mercado mexicano.

¿Qué beneficios nos aporta la manzana San Juan?

La manzana San Juan ofrece una amplia gama de beneficios para la salud. Estos incluyen la mejora del sistema digestivo, la regulación del colesterol, la prevención de enfermedades cardiovasculares y la promoción de la salud cerebral. Además, es una excelente fuente de vitaminas y minerales, lo que contribuye a la salud general del cuerpo.

No solo es su sabor y textura lo que nos ofrece: sus usos en la gastronomía mexicana son innumerables. Tanto en recetas dulces como saladas, permite crear platillos tradicionales, regionales, contemporáneos y originales.

Platillos con manzana San Juan

- Bizcocho gallego de manzana San Juan

- Buñuelos de manzana

- Tarta de manzana

- Pay de manzana

- Ensalada de manzana

- Estofados de pollo y manzana

- Mermelada de manzana

Esta pequeña bomba de sabor, que es nuestra apreciada manzana de Arteaga, nos permite crear recetas en fresco, seco, dulce, salado, agridulce ¡y mucho más! Descubrí que, al hacer orejones con esta manzana, se obtiene un sabor intenso y una textura única.

Los invito a no limitarse a usar esta manzana solo en pays o tartas. ¡Hay que disfrutar de su sabor y sus texturas!

Receta: San Juan, tres veces manzana

Rinde: 8

Ingredientes:

- 1.2 kg de manzana de Arteaga

- 2 tazas de harina preparada para hot cakes

- 1 taza de leche

- 1 cdita. de vainilla

- ½ taza de azúcar glass

- 2 tazas de azúcar mascabado

- 3 tazas de aceite

- 1 litro de nieve de vainilla

- 2 cditas. de canela en polvo

- 1 taza de harina de trigo

Procedimiento:

-Divide las manzanas en tres tazones, cada uno con 400 g.

-Para preparar una mermelada rápida, pela 400 g de manzana y córtala en cubos pequeños. Colócala en una olla mediana con tapa, agrega 1 litro de agua, 2 tazas de azúcar mascabado y 2 cditas. de canela en polvo. Cocina a fuego bajo, tapada, moviendo cada 10 minutos. Retira del fuego cuando el agua se haya evaporado y quede una textura de puré.

-Para los buñuelos de manzana, mezcla en un tazón las 2 tazas de harina para hot cakes con 1 taza de leche y la vainilla.

-Toma 400 g de manzana, quítales el corazón y córtalas en rebanadas de 2 cm de grosor.

-Enharina las rebanadas primero con la harina seca y luego cúbrelas con la mezcla de hot cakes.

-Fríelas en una olla pequeña y profunda con las 3 tazas de aceite, a fuego medio, hasta que estén doradas por ambos lados. Retíralas y colócalas en papel absorbente.

-Sirve cada buñuelo espolvoreado con azúcar glass, acompañado de una bola de nieve de vainilla, mermelada de manzana encima y rebanadas delgadas de manzana sobre el buñuelo.

¡Van a disfrutar mucho este platillo en la siguiente parrillada! Gracias por leer el sabor. ¿Y tú, con todo Güerito?

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