‘El cabrito es un platillo emblemático del noreste’, dice chef Herrera

Dentro del “Cabrito Fest Coahuila 2022” y en entrevista para VANGUARDIA, el chef Adrián Herrera señaló que estos eventos son de gran importancia, pues contribuyen a promover la gastronomía tradicional, no solo del estado, sino de México para el mundo.

“Este evento es muy importante para Saltillo, para Coahuila en general, porque hay participantes de todas partes del estado. El cabrito es un platillo emblemático, un animal emblemático del noreste, no solo de Coahuila, de Nuevo León y Tamaulipas.

“Es un animalito que nos ha acompañado desde que llegaron los primeros pobladores aquí. Se lo trajeron de allá de España y se adaptó muy bien a estos climas áridos”, apuntó.

No obstante, pone punto final a la discusión entre regios y coahuilenses sobre el origen del cabrito: “eso no existe, el cabrito lo trajeron aquí. Una persona con un poquito de cultura de la historia de la región sabe que aquí entre los estados los platillos fueron creaciones relativamente recientes.

“El cabrito se fue a dar hasta Texas, por favor, vamos a dejar estupideces, porque eso es ignorancia pura. El cabrito pertenece a una región y no solamente está en el noreste”, afirma.

AFINAN MOLE DE CADERAS

A lo que enseguida agrega que es posible encontrarlo no solo en el noreste de México, sino que está presente en todo el país. “También en el sur existe, como en Oaxaca hay que pensar más bien en términos de región y hay que pensar en términos de cada área como cómo se relaciona con este animalito, cómo lo cría y cómo lo prepara”, reflexiona.

“En Oaxaca se da el famoso mole de caderas y hay muchos estados que tienen cabritos, Zacatecas tiene cabrito también, no es exclusivo del noreste, pero en el noreste lo preparamos de cierta manera. Tanto aquí en Coahuila, como en Nuevo León hay tres maneras principales de preparar el cabrito”, apunta.

Sostiene que el cabrito de Nuevo León, el cabrito que no viene de la parte tan árida, tiene un sabor y el cabrito de Coahuila, que viene una parte semiárida, tiene otro sabor, por ello destaca:

“Tienes que ir a otros estados para que veas cómo lo preparan y cómo se ha adaptado, cómo se han adaptado de los pobladores de estas de estas zonas y manejan al animalito y cómo lo preparan también, o sea, un es un animal que quizá no sea tan popular como el puerco o el pollo, pero es de un carisma muy especial, es una proteína muy interesante”, señala.

FESTIVAL CONSERVA TRADICIÓN

En este sentido, sostuvo que eventos como el “Cabrito Fest Coahuila 2022”, están ayudando a conservar la cocina tradicional. “La cocina no es un museo, pero se tiene que conservar y a la par tiene que evolucionar, claro. Tenemos que hablar de cocineros y cocineras, personas que están conservando las cocinas tradicionales de sus regiones”, apuntó.