Caen hasta 40% ventas en restaurantes
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El verano luce complicado para el sector restaurantero que en las últimas semanas ha visto desplomarse las ventas hasta en 40%, por los múltiples gastos familiares que ocasiona la conclusión del año escolar, situación que de inmediato se refleja en menor afluencia de comensales.
Aunado a esta situación, la industria restaurantera suma ya varios meses soportando las considerables alzas en los alimentos, y reduciendo de manera importante los márgenes de utilidad que ya eran muy cerrados dada la agudización de los problemas económicos desde el inicio del año.
Pastor López Atilano, presidente de la Canirac-Saltillo, explicó a la sección DINERO que ese factor, el alza en los alimentos, les está pegando en un alto porcentaje, "porque nosotros no hemos podido mover precios, pues no es recomendable en estos momentos, por eso vemos cómo se nos reducen los márgenes de operación-utilidad.
"Contra esta situación, hacemos compromisos con proveedores, tratando de abatir un poco el costo, y con la expectativa de que en el corto plazo podamos hacer alianzas con productores, que nos den un poco más de claridad y viabilidad en nuestra operación", expresó.
De la expectativa no tan favorable que presenta el verano, López Atilano apuntó que "es natural, por la terminación de clases, y de todos esos gastos que la temporada ocasiona a las familias, como las graduaciones".
Agregó que eso hace prever que será un verano complicado, "y aunque sabemos de esfuerzos por atraer turistas, también es necesario reconocer que es aún incipiente, que le falta fuerza y madurez a los proyectos.
"Por otro lado, además de lo anterior, también hay problemas políticos y económicos que nos afectan, y que impiden ver situaciones de mejora en la derrama económica en el corto plazo", expresó.
Energéticos
Cuestionado sobre otro factor que también influye en el incremento de los costos al sector, como son las alzas que registra el precio del gas natural, López Atilano expuso que "aquí el incremento ha sido paulatino, no nos ha impactado todavía, pero finalmente va a representar un porcentaje en el mismo valor en que se ha aumentado su costo, y ahí sí habrá que elevar nuestros precios"; aunque dijo que "afortunadamente se trata de un insumo que no representa un alto costo en la gama de productos, porque hasta el momento incide en un 2 ó 3%".
