Más recuerdos

Hace un siglo había 11 panaderías en Saltillo. Desde la llegada de los españoles con sus sembradíos de muy buen trigo candeal, y luego de los tlaxcaltecas, con el pulque, se logró esa venturosa, felicísima unión de pulque y trigo en el paradisicaco pan de pulque. Desde entonces hasta ahora la elaboración de buen pan ha sido el pan nuestro de cada día en nuestra ciudad. El pan Gariel, sabrosísimo con el puchero de res, es invención local, como también han sido gloria nuestra el pan de La Reina, el de Mena, los birotes de “El Radio”, el pan de azúcar de “La Crema”, las delicias de “El Fénix”, “El Veinte Negro”, “La Espiga”, “La Chontalpa”, “La Huasteca”, “La Española”, “El Popo”, sin dear de mencionar en rango muy especial la famosísima y muy prestigiada panadería “La Antigua Muralla”, de don Leoncio Saucedo, cristiano caballero que en su señorial establecimiento de Hidalgo y Escobedo, al lado del templo de San Juan Nepomuceno, era visita cotidiana de quienes vivíamos en el barrio, por su sabrosísimo pan, en el que seguramente pensaría el buen padre Secondo cuando confesaba a los niños, y tras oír la relación de sus veniales culpas les imponía con una sonrisa dulce la gravosa penitencia de tomarse una taza de chocolate con pan de azúcar.

Fue luego la novedosa llegada de “El Churumbel”, que se puso allá por la calle de victoria, donde Juan Aligué, de prosapia catalana, hacía unos increíbles pastelillos a la francesa, un beatífico “brazo de gitano”, un “niño envuelto” que casi era pecado desenvolverlo, y unos pasteles “borrachos” cuya miga, bañada en ron o brandy, a escoger, era un manjar cardenalicio.

Todos los tesoros de la panadería volcaban su cornucopia en las mesas saltilleras de limpio mantel bordado, humeante jarro en el que se batía el chocolate de metate con sabores de canela o vainilla, al que el molinillo sacaba espuma abundantísima; y en la panera las conchas, chorreadas, cuernos, apasteladas, molletes, marquesote, polvorones, chamucos, empanadas de nuez y piloncillo, semitas, revolcadas, monjas, alamares, morelinas, pan francés, todo el largo catálogo y la infinita variedad de panes que en este mundo y -espero- en el otro han sido y -espero- habrán de ser.

Pero no sólo de pan vive el hombre. Buenos comedores de carne -como norteños que son- han sido siempre los habitantes de Saltillo. Dígalo si no la abundancia de carnicerías que ha habido siempre en el mercado, donde los carniceros ocupan parte importante y bullanguera de las amplias naves. En 1886 había nueve expendios de carne en la ciudad. Esto no quiere decir que necesariamente sus propietarios fueran carniceros, ya que entre ellos encontramos nombres de muy encumbrados personajes, sino que esos expendios ponían a la venta los animales que se traían de las haciendas de esos señores, entre los cuales estaban don Clemente Cabello, don Melchor Lobo, don Federico Saucedo y don Isaac Siller. Este don Clemente Cabello tuvo molino de trigo, llamado de La Libertad, en el vasto terreno que estaba en la esquina de Presidente Cárdenas y Emilio Carranza. Gente buena que se ha ido del mundo, pero del recuerdo no.

Armando FUENTES AGUIRRE

‘Catón’ 
Cronista de la Ciudad
PRESENTE LO TENGO YO