Albóndigas de pollo y calabacín con feta

Por: Ali Slagle

Estas albóndigas guardan un secreto: son mitad vegetales, mitad pollo. Más que una simple sorpresa, el calabacín rallado proporciona la humedad que le falta al pollo molido.

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Ase más calabacines junto a las albóndigas en la bandeja para hornear, luego cubra todo con queso feta mezclado con jugo de limón. Para obtener almidón fácil, agregue garbanzos al queso feta o tueste pan o pita en la rejilla libre del horno.

INGREDIENTES

Rinde: 4 porciones

Tiempo total: 45 minutos

3 calabacines grandes (aproximadamente 1 1/2 libras)

Sal kosher y pimienta negra

1 chalota grande, cortada por la mitad

1/2 taza de panko

1 1/2 cucharaditas de comino molido

1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo

1 libra de pollo o pavo molido

2 cucharadas de menta fresca picada, albahaca, perejil o eneldo, y más para servir

1/4 taza de aceite de oliva virgen extra, y más para engrasar y rociar

3 cucharadas de jugo de limón (de 1 limón grande)

4 onzas de queso feta

PREPARACIÓN

1. Calienta el horno a 425 grados. Corta 2 calabacines en rodajas de 1/2 pulgada de grosor. Transfiera a un plato, sazone con sal y reserve.

2. Trabajando sobre un tazón grande, usando los agujeros grandes de un rallador, ralle el calabacín restante. Ralla también 1 mitad de chalota en el bol. Agregue el panko, el comino, 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo y 1/2 cucharadita de sal, y use las manos para mezclar hasta que se combinen. Agregue el pollo y las hierbas y revuelva suavemente hasta que se combinen.

3. Engrase ligeramente una bandeja para hornear. Con las manos mojadas, forme 16 albóndigas con la mezcla de pollo (alrededor de 2 a 3 cucharadas cada una) y colóquelas en un lado de la bandeja para hornear. Rocíe con aceite de oliva y ase durante 10 minutos.

4. Mientras tanto, seque los calabacines en rodajas y luego cúbralos ligeramente con aproximadamente 1 cucharada de aceite de oliva. Sazone con pimienta.

5. Pique en trozos grandes la mitad restante de la chalota y transfiérala a un tazón pequeño. Agrega el jugo de limón, sazona con sal y revuelve para combinar.

6. Agregue el calabacín en rodajas a la otra mitad de la bandeja para hornear, moviendo las albóndigas hacia arriba, si es necesario. Hornee hasta que las albóndigas estén bien cocidas y el calabacín dorado por dentro, otros 15 a 20 minutos. Para que las albóndigas estén más doradas, ase durante unos minutos, si lo desea.

7. Mientras tanto, desmenuce el queso feta en la mezcla de chalota. Agregue 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra y la 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo restante. Revuelva, rompa un poco el queso feta y sazone al gusto con sal y pimienta.

8. Come las albóndigas y el calabacín con un chorrito de salsa feta y más hierbas frescas.