Un saludable desayuno: Receta de tostadas francesas clásicas

Por: Julia Moskin

Aquí hay una receta para el tipo de tostadas francesas que la gente hace fila para comer afuera de los restaurantes los domingos por la mañana: pan blanco de corte grueso, sumergido en una mezcla de huevo y leche con una riqueza extra de yemas de huevo y crema espesa.

TE PUEDE INTERESAR: Super Bowl: Recetas de botanas fáciles y baratas para preparar en casa

Eso le da a las tostadas francesas un sabor mantecoso y una textura firme pero esponjosa. No remojes demasiado el pan, ya que podría romperse.

INGREDIENTES

TIEMPO: 20 A 30 MINUTOS

RENDIMIENTO: 4 PORCIONES

2 huevos enteros

2 yemas de huevo

2 tazas de leche entera o 1 3/4 tazas de leche, más 2 a 4 cucharadas de crema

1 cucharadita de extracto de vainilla (opcional)

Una pizca de sal kosher (como Diamond Crystal)

Mantequilla sin sal, para cocinar

8 rebanadas de pan blanco, como Pullman, brioche o jalá, en rodajas de 1/2 a 3/4 de pulgada de grosor

Azúcar de canela o azúcar granulada.

PREPARACIÓN

1. Caliente el horno a 200 grados y coloque una rejilla sobre una bandeja para hornear en el interior.

2. En un tazón poco profundo, bata los huevos, las yemas adicionales, la leche, la vainilla (si se usa) y la sal hasta que estén espumosos y suaves. Dejar de lado. Coloque un pequeño trozo de mantequilla (suficiente para cubrir el fondo de la sartén cuando se derrita) en una sartén antiadherente grande y pesada a fuego lento. Se derretirá muy lentamente.

3. Cuando la mantequilla esté derretida y burbujeante, suba el fuego y déjela chisporrotear. Coloca 2 rebanadas de pan en el bol con la mezcla de huevo. Voltéelos unas cuantas veces en la mezcla hasta que estén uniformemente saturados, aproximadamente 5 segundos por cada lado. No remojar.

4. Saque una rodaja de la mezcla de huevo, sacuda suavemente el exceso y colóquela en la sartén. Repita hasta que la sartén esté llena y deje que las rodajas se cocinen chisporroteando durante unos 2 minutos, hasta que se doren en el fondo.

5. Añade otro pequeño trozo de mantequilla a la sartén y voltea las rebanadas, girando la sartén para que la mantequilla fresca cubra el fondo. (Esto permitirá que el segundo lado se dore).

6. Continúe cocinando a fuego lento hasta que el segundo lado esté dorado. Espolvoree con azúcar con canela o azúcar granulada, voltee nuevamente y espolvoree el otro lado. Pruebe si está cocido presionando el centro: la abolladura debe recuperarse lentamente. Si queda, el interior aún no está cocido. Continúe cocinando a fuego lento, volteando ocasionalmente, hasta que esté cocido. Sirva inmediatamente o transfiéralo al horno para mantenerlo caliente mientras cocina el pan restante. Servir lo antes posible. Cubra con jarabe de arce, bayas, mermelada, plátanos en rodajas o supremas de naranja.