¡Chilaquiles: Un festín tricolor para tu paladar!
Acompáñanos en este recorrido culinario y descubre cómo preparar estos manjares en casa.
Los chilaquiles, ese platillo emblemático de la gastronomía mexicana, son una explosión de sabores y texturas que conquistan paladares a nivel mundial. Su versatilidad permite disfrutarlos de mil y un maneras, desde un desayuno contundente hasta una cena ligera.
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En este artículo, te presentamos tres recetas completas de chilaquiles, cada una con su toque especial: rojos, verdes y al poblano. Acompáñanos en este recorrido culinario y descubre cómo preparar estos manjares en casa.
Ingredientes básicos:
Tortillas de maíz.
Salsa roja, verde o al poblano (ver recetas a continuación).
Queso fresco o añejo rallado.
Crema ácida.
Cebolla blanca picada.
Cilantro fresco picado.
Aceite vegetal.
Receta 1: Chilaquiles rojos
Ingredientes para la salsa:
4 jitomates guajillos secos y desvenados.
2 chiles secos de árbol.
2 dientes de ajo.
1/2 cebolla blanca.
1 taza de caldo de pollo o verduras.
Sal y pimienta al gusto.
Paso a paso:
Tostar los chiles: Coloca los chiles guajillos y de árbol en un sartén seco a fuego medio. Tuesta ligeramente hasta que suelten su aroma y cambien de color.
Hervir los chiles: Pon los chiles tostados en una olla con agua caliente y deja hervir durante 5 minutos. Retira del fuego y deja reposar.
Licuar la salsa: Licúa los chiles hervidos con el ajo, la cebolla y el caldo de pollo o verduras hasta obtener una salsa espesa y homogénea. Sazona con sal y pimienta al gusto.
Freír las tortillas: Corta las tortillas en triángulos y fríelas en aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes. Escurre el exceso de aceite.
Servir los chilaquiles: Vierte la salsa roja sobre las tortillas fritas. Cubre con queso fresco rallado, crema ácida, cebolla picada y cilantro fresco. Disfruta.
Receta 2: Chilaquiles verdes
Ingredientes para la salsa:
500 g de tomatillos verdes.
2 chiles serranos o jalapeños (al gusto).
1/2 cebolla blanca.
2 dientes de ajo.
2 tazas de caldo de pollo o verduras.
Cilantro fresco al gusto.
Sal y pimienta al gusto.
Paso a paso:
Cocinar los tomatillos: Coloca los tomatillos en una olla con agua y hierve durante 10 minutos o hasta que estén suaves. Escurre y deja enfriar.
Asar los chiles: Asa los chiles serranos o jalapeños directamente sobre la flama hasta que se pongan negros.
Licuar la salsa: Licúa los tomatillos cocidos con los chiles asados, la cebolla, el ajo, el caldo de pollo o verduras y el cilantro fresco. Sazona con sal y pimienta al gusto.
Freír las tortillas: Corta las tortillas en triángulos y fríelas en aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes. Escurre el exceso de aceite.
Servir los chilaquiles: Vierte la salsa verde sobre las tortillas fritas. Cubre con queso fresco rallado, crema ácida, cebolla picada y cilantro fresco. Disfruta.
Receta 3: Chilaquiles al poblano
Ingredientes para la salsa:
4 chiles poblanos.
1/2 cebolla blanca.
2 dientes de ajo.
1 taza de crema ácida.
1/2 taza de leche.
Sal y pimienta al gusto.
Paso a paso:
Asar los chiles poblanos: Asa los chiles poblanos directamente sobre la flama hasta que se pongan negros. Pélalos y reserva.
Sazonar los chiles: Retira las semillas y las venas de los chiles poblanos asados. Corta en tiras y sazona con sal.
Saltear los chiles: Calienta un poco de aceite en un sartén y saltea los chiles poblanos sazonados durante 5 minutos.
Licuar la salsa: Licúa los chiles poblanos salteados con la cebolla, el ajo y la leche. Sazona con sal y pimienta al gusto.
Freír las tortillas: Corta las tortillas en triángulos y fríelas en aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes. Escurre el exceso de aceite.
Servir los chilaquiles: Vierte la salsa poblana sobre las tortillas fritas. Cubre con queso fresco rallado, crema ácida, cebolla picada y cilantro fresco. Disfruta.
