Sabores de México: Un viaje culinario a través de 3 recetas gourmet

La cocina mexicana, reconocida por la UNESCO como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad, es un universo de sabores y aromas que conquista paladares alrededor del mundo.

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Acompáñanos en este viaje culinario donde te presentaremos 3 recetas gourmet que exaltan la riqueza y tradición de la gastronomía mexicana.

1. Filete mignon en mole poblano:

Ingredientes:

4 filetes mignon de res (150 g c/u)

Sal y pimienta al gusto

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cebolla mediana, finamente picada

2 dientes de ajo, picados

2 chiles poblanos, asados, pelados y desvenados

2 tazas de caldo de pollo

1/2 taza de crema mexicana

1/4 taza de chocolate mexicano rallado

Hojas de perejil fresco para decorar

Preparación:

Sazonar los filetes con sal y pimienta. Calentar el aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto. Sellar los filetes por todos lados hasta que estén dorados. Retirar y reservar.

En la misma sartén, sofreír la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Agregar los chiles poblanos y cocinar por 2 minutos más.

Incorporar el caldo de pollo, la crema mexicana y el chocolate mexicano. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 15 minutos, o hasta que la salsa espese ligeramente.

Regresar los filetes a la sartén y bañarlos con la salsa de mole. Cocinar a fuego lento durante 5 minutos más, o hasta que la carne esté cocida al término deseado.

Decorar con perejil fresco y servir acompañado de arroz blanco o tortillas.

2. Enchiladas de camarón con salsa verde:

Ingredientes:

12 tortillas de maíz

16 camarones medianos, limpios y sin cáscara

Sal y pimienta al gusto

1 cucharada de aceite de oliva

1 cebolla mediana, finamente picada

2 dientes de ajo, picados

4 tomates verdes, pelados y cortados en trozos

1 chile jalapeño, sin semillas y picado (opcional)

1 taza de caldo de pollo

1/2 taza de crema mexicana

1/4 taza de cilantro fresco picado

Queso fresco rallado para decorar

Preparación:

Sazonar los camarones con sal y pimienta. Calentar el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Saltear los camarones durante 2-3 minutos por lado, hasta que estén rosados y cocidos. Retirar y reservar.

En la misma sartén, sofreír la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Agregar los tomates verdes, el chile jalapeño (si se usa) y cocinar por 5 minutos más.

Licuar la mezcla anterior con el caldo de pollo hasta obtener una salsa verde suave.

Regresar a la sartén y cocinar a fuego lento durante 5 minutos más.

Calentar las tortillas en un comal o sartén seca hasta que estén suaves. Sumergir cada tortilla en la salsa verde caliente y rellenarla con 2-3 camarones.

Colocar las enchiladas rellenas en un refractario. Bañar con el resto de la salsa verde y espolvorear con crema mexicana y cilantro fresco.

Hornear a 180°C durante 10 minutos, o hasta que el queso esté gratinado.

Decorar con queso fresco rallado y servir calientes.

3. Tarta de chocolate con mole poblano:

Ingredientes:

Para la masa:

2 tazas de harina de trigo

1/2 taza de mantequilla fría, en cubos

1/4 taza de azúcar glas

1 huevo frío

1 pizca de sal

Para el relleno:

1 taza de mole poblano preparado (puedes seguir la receta anterior o utilizar mole poblano en pasta o en polvo)

1/2 taza de crema mexicana

2 huevos

1/4 taza de azúcar

Para la cobertura:

1 taza de crema batida

1/4 taza de chocolate mexicano rallado

Preparación:

Masa:

En un procesador de alimentos, mezclar la harina, la mantequilla fría, el azúcar glas, el huevo y la sal hasta formar una masa homogénea. Si no tienes procesador de alimentos, puedes hacerlo a mano.

Formar una bola con la masa, envolverla en plástico film y refrigerarla durante 30 minutos.

Precalentar el horno a 180°C.

Enharinar una superficie de trabajo y extender la masa con un rodillo hasta obtener un círculo de aproximadamente 25 cm de diámetro.

Colocar la masa en un molde para tarta previamente engrasado y pinchar el fondo con un tenedor.

Hornear la masa durante 15-20 minutos, o hasta que esté dorada.

Relleno:

Mientras la masa se hornea, preparar el relleno. En un tazón mediano, mezclar el mole poblano, la crema mexicana, los huevos y el azúcar hasta obtener una mezcla suave.

Verter la mezcla de mole sobre la masa horneada y extenderla de manera uniforme.

Horneado final:

Hornear la tarta durante 25-30 minutos más, o hasta que el relleno esté firme.

Dejar enfriar completamente antes de decorar.

Cobertura:

Una vez fría la tarta, decorarla con la crema batida y el chocolate mexicano rallado.

Refrigerar por al menos 30 minutos antes de servir.