¿Impuesto a la carne para un México más saludable? Esto revela estudio de Plos One
El estudio señala que un incremento del 10% en el precio de la carne procesada reduciría su consumo en un 8.3%
Un estudio internacional propone implementar en México un impuesto sobre la carne roja y procesada para reducir su consumo, con beneficios en salud pública y sostenibilidad ambiental.
La investigación fue realizada por la Universidad de Edimburgo en colaboración con el Instituto Nacional de Salud Pública (INSP) de México, y publicada en la revista Plos One . La autora principal, Kaela Connors, lideró el proyecto.
Este estudio fue revelado el pasado 27 de junio de 2025, fecha en que se dieron a conocer los hallazgos del análisis.
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Aunque el análisis se desarrolló desde Glasgow, Reino Unido, y se basa en modelo nacional mexicano, sus implicaciones están directamente enfocadas en México .
El estudio evalúa el efecto de aumentar en un 10 % el precio de la carne procesada, lo cual podría reducir su consumo en 8.3 %, y aplicar un alza similar en la carne roja, lo que resultaría en una caída del 7.9 % en su consumo . Los autores destacan que los hogares de menores ingresos serían los que más disminuirían su consumo, reemplazándolo por opciones nutritivas y accesibles como legumbres o mariscos.
¿Por qué? La medida busca alcanzar dos objetivos: disminuir enfermedades crónicas relacionadas con el exceso de carne, y reducir el impacto ambiental derivado de su producción .
En 2023, México incluyó por primera vez criterios de sostenibilidad en sus Guías Alimentarias Nacionales, recomendando limitar el consumo de carne roja y evitar la procesada.
Kaela Connors expresó que “los impuestos son una herramienta eficaz y rentable para fomentar una alimentación más saludable y sostenible”, y afirmó que el país está en una posición ideal para adoptar esta política, tras haber gravado las bebidas azucaradas en 2014.
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