De la infusión al taco: el sabor profundo de la flor de jamaica

Esta gastrónoma-filósofa del sabor desea compartirles vivencias, viajes, sabores y recetas ligadas a nuestra tradición de parrilla. El ingrediente que abordaremos hoy en nuestra cocina es la flor de jamaica o rosa de Abisinia.

La flor de jamaica es parte de la cultura de nuestro país; llegó a México a bordo de la Nao de China y embarcaciones españolas que, desde 1565, comenzaron a cruzar el océano Pacífico desde Filipinas hasta la Nueva España.

En África y en países de Oriente Medio como Egipto y Siria, se prepara una infusión azucarada denominada carcadé, que incluso se vende en la calle. En Senegal y Malí se consume una bebida conocida como bissap, considerada una bebida nacional. En América Central se toma como bebida refrescante o infusión caliente, y con ella también se elaboran mermeladas, dulces, jarabes y otros refrescos.

Aquí en nuestro país es muy popular tomar la infusión fría como acompañamiento de la comida. Se le conoce como agua de jamaica, y por su sabor y precio es considerada una de las bebidas más sanas dentro de la gastronomía mexicana, donde no solo se consume como bebida. En El Salvador se ha desarrollado un proceso de fermentación sin insumos químicos para elaborar un vino a base de rosa de jamaica, ideal para acompañar carnes rojas, guisos, postres o como bebida alcohólica refrescante en climas cálidos o zonas costeras.

La jamaica no solo se bebe

El uso de la flor de jamaica en nuestro país es tan extenso que no podríamos hablar de bebidas mexicanas sin mencionar el agua de jamaica. Nos llegó hace más de 450 años y a nuestro paladar mestizo le fascinó. Aquí no solo la consumimos en infusión: también hacemos nieve, mermelada, jalea, salsas con chipotle, tacos de jamaica y mucho más.

Un producto de origen africano que se instaló como parte de nuestra cultura de sabores.

¿Qué beneficios nos aporta la flor de jamaica?

1. Salud cardiovascular: Estudios sugieren que puede ayudar a reducir la presión arterial y los niveles de colesterol, contribuyendo a una mejor salud del corazón.

2. Salud digestiva: Mejora la digestión, alivia molestias estomacales y puede ser útil en el tratamiento de gastritis y colitis.

3. Salud del hígado: Algunos estudios señalan que puede ayudar a proteger el hígado de daños.

4. Pérdida de peso: Ayuda a eliminar líquidos y toxinas, además de mejorar el metabolismo.

5. Sistema inmunológico: Su contenido de vitamina C y antioxidantes fortalece el sistema inmunológico, ayudando a prevenir enfermedades.

6. Antioxidante: Rica en antocianinas y flavonoides, combate radicales libres y reduce el riesgo de enfermedades crónicas como el cáncer.

7. Diurética: Favorece la eliminación de líquidos y mejora la función renal.

Receta: Tacos de flor de jamaica

Esta receta nos permite reutilizar la flor de jamaica ya infusionada, brindándonos un platillo delicioso.

Rinde: 2 porciones

Ingredientes:

- 2 tazas de flor de jamaica seca (aproximadamente 100 g)

- 200 g de queso doble crema (desmoronado o en cubitos pequeños)

- 1/2 cebolla blanca picada finamente

- 2 dientes de ajo picados

- 2 cucharadas de aceite vegetal o de oliva

- 1 chile serrano o jalapeño picado (opcional)

- Sal al gusto

- Pimienta al gusto

- 8 tortillas de maíz

- Limón (opcional, para acompañar)

- Cilantro fresco picado (opcional, para decorar)

- Salsa al gusto (verde, roja o de chile de árbol)

Procedimiento:

- Hierve la flor de jamaica

-Colócala y hiervela en una olla con aproximadamente 1.5 litros de agua, de ocho a 10 minutos.

-Escúrrela y reserva el agua si deseas usarla como bebida.

-Enjuaga la flor cocida con agua fría y exprímela bien para eliminar el exceso de acidez.

Prepara el guisado de jamaica

-Calienta el aceite en una sartén grande.

-Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.

-(Opcional) Agrega el chile para un toque picosito.

-Incorpora la flor de jamaica cocida y sofríe de cinco a siete minutos.

-Sazona con sal y pimienta al gusto. Prueba y ajusta si es necesario.

- Agrega el queso doble crema

-Apaga el fuego y añade el queso.

-Mezcla ligeramente para integrarlo sin que se derrita demasiado (queremos conservar la textura).

- Calienta las tortillas

-Caliéntalas en un comal o sartén. Cúbrelas con un trapo limpio para mantenerlas suaves

- Montar los tacos

-Rellena cada tortilla con una porción del guisado.

-Agrega unas gotas de limón, cilantro y salsa al gusto.

Tips adicionales:

1. Puedes añadir el queso directamente en el sartén si prefieres una textura más cremosa.

2. Agrega aguacate o col morada encurtida para un toque fresco y colorido.

3. Si te gusta el sabor ahumado, incorpora un poco de chipotle molido al sofrito.

¡Van a disfrutar mucho este platillo en la siguiente parrillada!

Gracias por saborear la lectura. ¿Y tú, con todo, güerito?

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