Receta de pollo y papas que a todos les encantará

Por: David Tanis

Este pollo estofado, cocido a fuego lento hasta que esté tierno y se desprenda del hueso, tiene un aroma a pimentón ahumado y comino. Este plato pretende ser pollo español en salsa brava, pero la adición de chiles anchos, tradicionalmente utilizados en la cocina mexicana, le da un poco más de picante.

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Junto con un chorrito de vino y tomate picado, es abundante y cálido, con una salsa roja rojiza. Prepare el plato con un día de anticipación, si puede; cuanto más tiempo permanezca en la salsa, más profundo será el sabor.

POLLO ESTOFADO CON TOMATE Y PAPAS

Rinde: 6 a 8 porciones

Tiempo total: alrededor de 2 horas

Ingredientes:

6 muslos de pollo (de 2 1/2 a 3 libras), cortados en muslos y muslos, a temperatura ambiente

Sal y pimienta

3 cucharadas de aceite de oliva

1 cebolla grande, picada

6 dientes de ajo, picados

1 hoja de laurel seca

2 cucharadas de chile ancho molido o más al gusto

2 cucharaditas de comino molido

1 cucharadita de pimentón ahumado

1 taza de vino blanco seco

1 lata (14 onzas) de tomates cortados en cubitos

1 libra de papas pequeñas Yukon Gold, cortadas por la mitad

1 taza de cilantro picado (tallos y hojas tiernos), para decorar.

Preparación:

1. Caliente el horno a 350 grados. Seque el pollo y sazone generosamente con sal y pimienta.

2. Caliente el aceite en una cacerola o en una sartén de fondo grueso a fuego medio-alto hasta que brille. Dore los trozos de pollo en tandas, aproximadamente 5 minutos por lado, reduciendo el fuego según sea necesario para evitar que se quemen, luego transfiéralo a una fuente para horno de 9 por 13 pulgadas (o tamaño similar).

3. Reduzca el fuego a medio, agregue la cebolla a la sartén, sazone con un poco de sal y saltee hasta que se ablande y se dore ligeramente, de 8 a 10 minutos. Agrega el ajo, la hoja de laurel, el chile, el comino y el pimentón y revuelve.

4. Agregue el vino y los tomates y déjelos hervir, raspando el fondo de la olla. Vierta la salsa sobre el pollo, meta las mitades de papa en la salsa aquí y allá y cubra. Hornee hasta que el pollo esté tierno y las papas suaves, aproximadamente 1 hora.

5. Vierta la salsa en una cacerola pequeña y poco profunda y cocine a fuego lento. Deje que la salsa se reduzca y espese un poco, aproximadamente 5 minutos. Vuelva a verter la salsa sobre el pollo y las patatas. Dejar en salsa el mayor tiempo posible. Justo antes de servir, espolvorea con cilantro recién picado.