Sabores de Puebla: un viaje culinario y una receta tradicional de atole de guayaba

Esta gastrónoma y filósofa del sabor desea compartir vivencias, viajes, sabores y recetas ligadas a nuestra tradición de parrilla. El ingrediente de hoy: Gastronomía Poblana.

En días pasados tuvimos la oportunidad de visitar la ciudad de Puebla, donde impartimos una Master Class representando a nuestro maravilloso estado de Coahuila. Aprovechamos la visita para recorrer varios pueblos mágicos y disfrutar de la riqueza gastronómica poblana.

En la Heroica Puebla de Zaragoza probamos unas cemitas verdaderamente gigantes, con pan suave cubierto de ajonjolí y un relleno generoso de chile huevillo, aguacate, milanesa, tomate, cebolla fresca, quesillo y pápalo quelite. Un tamaño descomunal y un sabor memorable.

También disfrutamos los famosos tacos árabes: carne suave y jugosa, pan árabe fresco, jocoque, aceite de oliva y la tradicional salsa roja.

En Cholula degustamos un atole de nuez espectacular, acompañado de tamales de rajas, pollo verde, cerdo en rojo y unos tamales de fresa rellenos de crema pastelera, una combinación sorprendente y deliciosa.

En Chipilo, pueblo mágico de ascendencia italiana, disfrutamos quesos frescos, flan napolitano original y un tiramisú excepcional.

En Atlixco, a las faldas del Popocatépetl, que ese día amaneció con ligeras fumarolas, visitamos el mercado. Ahí probamos cecina asada, longaniza, guarniciones de aguacate, queso panela, ensalada de nopales, pico de gallo con rabanitos y una salsa de aguacate buenísima.

Puebla tiene dos tipos de cocina: la conventual y la de mercado. En esta ocasión, disfrutamos la cocina de mercado, llena de sabores y texturas únicas. Los invito a visitar Puebla y vivir sus sabores.

ATOLE DE GUAYABA

Receta poblana tradicional

Rinde para 12 vasos

- 500 g de guayaba madura

- 400 g de piloncillo

- 1 rama grande de canela

- ¼ cdita de bicarbonato de sodio (opcional)

- 400 g de masa de maíz nixtamalizado

- 3 litros de agua

- 1 lata de leche evaporada (360 g) —opcional

Procedimiento:

1. Lava y desinfecta las guayabas. Sumérgelas 5–10 minutos en un recipiente con agua, ½ taza de bicarbonato y ½ taza de vinagre. Cepíllalas suavemente y enjuágalas. Retira las puntas y cualquier parte maltratada. Córtalas al gusto y, si prefieres, elimina las semillas.

2. Coloca las guayabas en una olla con 1 litro de agua, el piloncillo y la canela. Cocina a fuego alto durante 15 minutos o hasta que el piloncillo se disuelva y las guayabas se ablanden. Deja reposar 10–15 minutos.

3. Licúa las guayabas con 1 taza del líquido de cocción (sin la canela). Procesa hasta obtener una mezcla homogénea.

4. Cuela la mezcla sobre una olla limpia. Luego vierte 3 tazas más del líquido de cocción en la licuadora para aprovechar la pulpa restante. Cuela nuevamente.

5. Agrega 1 litro más de agua y reincorpora la canela. Cocina a fuego alto durante 15 minutos, moviendo ocasionalmente.

6. Licúa la masa con ½ taza de agua hasta que no queden grumos.

7. Añade el bicarbonato a la olla, mezcla 1 minuto y baja el fuego a medio-bajo.

8. Incorpora la masa licuada poco a poco, sin dejar de mover. Limpia el vaso de la licuadora con ½ taza de agua y agrega ese líquido también.

9. Cocina durante 20 minutos o hasta que espese, moviendo constantemente para evitar que se pegue.

10. Sirve caliente. Si deseas, espolvorea con canela en polvo o añade leche evaporada al gusto.

Disfruten cocinando esta receta, perfecta para acompañar con queso maduro o como bebida para la siguiente reunión.

Gracias por leer el sabor. ¿Y tú, con todo, Güerito?