¡Y la mejor barbacoa de Saltillo es...! Conoce el veredicto de nuestros lectores

En el vasto mosaico culinario de México, la barbacoa de res en el norte del país brilla como un auténtico tesoro gastronómico. Es una obra maestra de sabor que se destaca por su método de cocción, su textura inigualable y, sobre todo, por ese sabor que hace que tus papilas gustativas se despierten de inmediato. Acompañada de tortillas calientes y una salsa que hace que tus sentidos se despierten, la barbacoa de res se convierte en el platillo perfecto para disfrutar en familia, especialmente en los cálidos domingos por la mañana.

Ante la abrumadora oferta de lugares que se dedican a la preparación de esta delicia, nos sumergimos en la misión de descubrir los rincones favoritos de nuestros lectores. A través de una encuesta en nuestra página de Facebook, les pedimos que compartieran sus santuarios personales de la barbacoa, y sus respuestas nos dejaron maravillados.

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Cabe destacar que entre los más mencionados figuran la de Don Arteaga, María Mercedes, El Huacal, La Magueyada, El Primo, Los Pioneros, Taco Light, Carnicería La Rosa... pero si quieres conoce el total de respuestas, acude a nuestra página de Facebook.

EL VEREDICTO DE NUESTROS LECTORES

Mario Alberto Morales Robles, fiel a su tradición, nos guió hacia “Los Dos Potrillos” en Satélite Sur, un lugar que, según él, es un paraíso para los amantes de la barbacoa.

Moisés Rodríguez, con una lealtad indiscutible, proclamó que ninguna se compara a la que sirven en “Don Arteaga”. En sus propias palabras, “En Don Arteaga, los tacos son tacos, porque taco que cierra no es taco”.

Astrid Olivas, en su exquisita descripción, nos llevó directamente a “Don Arteaga” nuevamente, enfatizando la calidad de la carne y la generosidad de los acompañamientos.

Katty Morales Trejo reforzó el reinado de “Don Arteaga” como la mejor de Saltillo.

Pedro Pérez nos intrigó con su mención de “El Primo”, un lugar que merece una visita seguramente.

Violeta GO nos llevó por un camino diferente con su recomendación de “La del Taco light”, una elección refrescante en el mundo de la barbacoa.

Pablo Linares nos guió al “Mercado Juárez” para probar la barbacoa de “La Potosina”, una joya en el corazón de Saltillo.

Martha Cárdenas Castro nos transportó a “El Huacal”, ubicado en Matamoros y Valdés Sánchez, donde la barbacoa se convierte en un manjar inigualable.

Víctor Elías Rodríguez nos sorprendió con “El YIYO”, resaltando su delicioso sabor y recomendándolo encarecidamente.

Rubén Máximo Ruiz nos llevó al “callejón en el centro” para descubrir “La Potosina”, una parada obligatoria cerca del Mercado Juárez.

Silvia Gómez Palacios nos tentó con “Carnes selectas La Rosa”, una opción deliciosa que no debes perderte.

Diana Saucedo Limón compartió su secreto mejor guardado: “La de Carnicería La Rosa” en la colonia Bonanza. Su recomendación es más que convincente.

La Chicharronería Saltillo nos invitó a “La Probadita”, en Ramón Corona y Murguía, una opción en la zona centro que promete satisfacer los paladares más exigentes.

Alejandra Flores Medina, fiel a su estilo, nos hizo saber que su barbacoa casera es insuperable, pero si decide salir a disfrutar, “La Cocinita de Angelita” y “Los Cuates de Daniel Cortez” son opciones destacadas.

Juan González nos llevó a la esquina de “Fragua y Abraham Cepeda”, donde “La María Mercedes” ofrece una experiencia culinaria suprema.

Miguel Ángel Rodríguez Perales, sencillo y directo, nos dijo que “El Primo” es la elección suprema para la barbacoa.

Iguanita Xavier Covarrubias nos sorprendió con su recomendación de “Tacos Toño” en la colonia Teresitas, una elección jugosa y limpia.

Laura Barrera nos intrigó con “La Magueyada”, donde la barbacoa está más que recomendada, al igual que su delicioso menudo.

Rosa Ofelia Martínez Tostado cerró este viaje culinario con una recomendación que te llevará directamente a tu hogar: “La Estrella”, con la opción de entrega a domicilio y un sabor que te dejará sin palabras.

¿POR QUÉ LA BABRBACOA DE RES DEL NORTE DE MÉXICO ES TAN FAMOSA?

Hay varios aspectos que hacen que la barbacoa norteña sea muy apreciada, entre ellos la calidad de la carne utilizada para hacer la barbacoa, que suelen ser cortes como la cabeza de res, el cachete, la lengua y la pancita (el estómago), que son ricos en grasa y colágeno. Estos cortes son ideales para la cocción lenta y larga, lo que les confiere una textura tierna y un sabor intenso.

El método de cocción es otro factor que proporciona un gran sabor, ya que la barbacoa de res se cocina tradicionalmente bajo tierra, en un hoyo llamado “pozo”. Ahí se coloca la carne que se ha calentado con piedras calientes y se cubre con pencas de maguey. Esta cocción lenta y en un entorno cerrado permite que los sabores se concentren y que la carne se cocine de manera uniforme, resultando en una textura suave y jugosa.

También por supuesto la sazón y condimentos, además de los acompañamientos tradicionales, como tortillas de maíz calientes, cebolla picada, cilantro fresco, salsa de chiles y limón. Estos acompañamientos complementan la carne y añaden aún más sabores y texturas al plato.

UN CLÁSICO DE LOS DOMINGOS...

Respecto a la tradición de comer barbacoa los domingos por la mañana en estados del norte de México, esto tiene raíces históricas y culturales. Los domingos suelen ser días en los que las familias se reúnen y comparten una comida especial. La barbacoa, al ser una preparación que requiere de tiempo y dedicación para cocinarla adecuadamente, se convirtió en una elección natural para estas reuniones familiares dominicales. Además, la barbacoa es una comida que aporta la energía necesaria para el día, ya que es rica en proteínas y calorías.

La tradición de comerla los domingos por la mañana se ha arraigado en la cultura de la región debido a su sabor excepcional y su capacidad para unir a las familias en momentos especiales.