¿Antojo de un molito? Tres deliciosas recetas para prepararlo de diferentes maneras
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Preparar mole puede ser un proceso laborioso, pero el resultado final vale la pena.
La cocina mexicana es rica en sabores, colores y texturas, y uno de los platillos más emblemáticos es el mole. Este platillo, que se remonta a la época prehispánica, es una combinación exquisita de chiles, especias, y otros ingredientes que varían según la región. A continuación, te presentamos tres recetas para preparar diferentes tipos de mole: mole poblano, mole negro y mole verde.
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Mole Poblano
El mole poblano es quizás el más conocido y emblemático de los moles. Su sabor es una compleja mezcla de dulce, picante y amargo.
Ingredientes:
6 chiles anchos
6 chiles mulatos
6 chiles pasilla
1 chile chipotle
5 jitomates medianos
1 cebolla mediana
3 dientes de ajo
1/2 taza de almendras
1/2 taza de pasas
1/4 taza de semillas de ajonjolí
2 tortillas de maíz
1 rebanada de pan de caja
50 g de chocolate amargo
1 cucharadita de canela en polvo
1/2 cucharadita de clavos de olor
1/2 cucharadita de comino
5 tazas de caldo de pollo
Sal y pimienta al gusto
Aceite para freír.
Preparación:
1. Tuesta los chiles en un comal hasta que se inflen ligeramente, luego remójalos en agua caliente durante 20 minutos.Asa los jitomates, la cebolla y el ajo hasta que estén bien cocidos.
2. En una sartén grande, calienta un poco de aceite y fríe las almendras, las pasas, las semillas de ajonjolí, las tortillas y el pan hasta que estén dorados.
3. Licua los chiles remojados con los jitomates, la cebolla, el ajo y los ingredientes fritos hasta obtener una mezcla suave.
4. En una olla grande, calienta un poco de aceite y vierte la mezcla de la licuadora. Cocina a fuego medio durante 10 minutos.5. Agrega el chocolate, la canela, los clavos de olor y el comino. Cocina hasta que el chocolate se derrita completamente.
6. Añade el caldo de pollo poco a poco, moviendo constantemente para evitar grumos.
7. Cocina a fuego lento durante 30 minutos, revolviendo ocasionalmente.
8. Sazona con sal y pimienta al gusto y sirve caliente sobre piezas de pollo cocido.
Mole Negro
El mole negro es originario de Oaxaca y se caracteriza por su color oscuro y su sabor profundo y ahumado.
Ingredientes:
5 chiles chilhuacle negro
3 chiles mulatos
3 chiles pasilla
2 chiles chipotles
1 plátano macho maduro
1/2 taza de almendras
1/2 taza de pasas
1/4 taza de semillas de ajonjolí
1 tortilla de maíz
1 rebanada de pan de caja
50 g de chocolate amargo
1 cucharadita de canela en polvo
1/2 cucharadita de clavos de olor
1/2 cucharadita de comino
5 tazas de caldo de pollo
Sal y pimienta al gusto
Aceite para freír.
Preparación:
1. Tuesta los chiles en un comal hasta que estén fragantes, luego remójalos en agua caliente durante 20 minutos.
2. Asa el plátano macho hasta que esté dorado.
3. En una sartén grande, calienta un poco de aceite y fríe las almendras, las pasas, las semillas de ajonjolí, la tortilla y el pan hasta que estén dorados.
4. Licua los chiles remojados con el plátano, las almendras, las pasas, las semillas de ajonjolí, la tortilla y el pan hasta obtener una mezcla suave.
5. En una olla grande, calienta un poco de aceite y vierte la mezcla de la licuadora. Cocina a fuego medio durante 10 minutos.6. Agrega el chocolate, la canela, los clavos de olor y el comino. Cocina hasta que el chocolate se derrita completamente.
7. Añade el caldo de pollo poco a poco, moviendo constantemente para evitar grumos.
8. Cocina a fuego lento durante 30 minutos, revolviendo ocasionalmente.
9. Sazona con sal y pimienta al gusto y sirve caliente sobre piezas de pollo cocido.
Mole Verde
El mole verde es una opción más ligera y fresca, perfecta para acompañar carnes blancas y vegetales.
Ingredientes:
6 tomatillos verdes
1/2 taza de hojas de epazote
1/2 taza de hojas de cilantro
1/4 taza de hojas de perejil
1 chile poblano
1 chile serrano
1 cebolla mediana
3 dientes de ajo
1/2 taza de pepitas de calabaza
1/4 taza de almendras
1/4 taza de semillas de ajonjolí
5 tazas de caldo de pollo
Sal y pimienta al gusto
Aceite para freír.
Preparación:
1. Asa los tomatillos, el chile poblano, el chile serrano, la cebolla y los ajos hasta que estén dorados.
2. En una sartén grande, calienta un poco de aceite y fríe las pepitas de calabaza, las almendras y las semillas de ajonjolí hasta que estén doradas.
3. Licua los tomatillos, los chiles, la cebolla, los ajos, las pepitas de calabaza, las almendras, las semillas de ajonjolí, el epazote, el cilantro y el perejil hasta obtener una mezcla suave.
4. En una olla grande, calienta un poco de aceite y vierte la mezcla de la licuadora. Cocina a fuego medio durante 10 minutos.
5. Añade el caldo de pollo poco a poco, moviendo constantemente para evitar grumos.
6. Cocina a fuego lento durante 30 minutos, revolviendo ocasionalmente.
7. Sazona con sal y pimienta al gusto y sirve caliente sobre piezas de pollo cocido o vegetales asados.
Preparar mole puede ser un proceso laborioso, pero el resultado final vale la pena. Cada tipo de mole ofrece una experiencia gastronómica única, llena de sabores complejos y aromas deliciosos. Ya sea que prefieras el mole poblano, el mole negro o el mole verde, estas recetas te permitirán disfrutar de una de las joyas de la cocina mexicana en la comodidad de tu hogar.
¡Buen provecho!
