Deliciosa ensalada de col rizada y calabaza con vinagreta de mantequilla de almendras

Por: Ali Slagle

Para obtener un aderezo para ensaladas cremoso, rico y sin lácteos, use mantequilla de almendras en lugar de aceite de oliva; proporciona rico sabor y cuerpo.

TE PUEDE INTERESAR: ¿No tienes ni idea de que cocinar esta semana? Estas sugerencias te salvarán la vida

En esta receta, mezcle mantequilla de almendras con limón y mostaza para aderezar una combinación de verduras fuertes, calabaza asada y manzanas crujientes.

TIEMPO: 45 MINUTOS

RENDIMIENTO: 4 A 6 PORCIONES

INGREDIENTES

1 1/2 libras de calabaza de invierno, como butternut o delicata, cortada por la mitad a lo largo, sin semillas y cortada en rodajas transversales de 1/2 pulgada de grosor (no es necesario pelar)

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Sal kosher (como Diamond Crystal)

2 manzanas crujientes, como Honeycrisp o Pink Lady

1 chalota, en rodajas finas

1 cucharadita de ralladura de limón, más 1/4 taza de jugo de limón fresco (de aproximadamente 2 limones)

1 manojo grande de col rizada toscana o col rizada (aproximadamente 1 libra), sin las costillas y las hojas cortadas en rodajas de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor

1/4 taza de mantequilla de almendras

1 cucharadita de mostaza Dijon

1/2 cucharadita de hojuelas de pimienta negra o roja, y más al gusto.

PREPARACIÓN

1. Coloque una rejilla en el tercio inferior del horno y caliéntelo a 425 grados. En una sartén, mezcle la calabaza con el aceite de oliva y una pizca generosa de sal. Extiéndalo en una capa uniforme y ase en la rejilla inferior hasta que esté tierno y dorado por debajo, de 15 a 25 minutos. Retirar del horno y enfriar un poco.

2. Mientras tanto, descorazona las manzanas y córtalas en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor. En un tazón grande, mezcle las manzanas, las chalotas y 2 cucharadas de jugo de limón. Agrega las hojas de col rizada, sazona generosamente con sal y luego revuelve. (No es necesario apretar, ya que las hojas se ablandarán con el tiempo).

3. En un tazón pequeño, mezcle la ralladura de limón y las 2 cucharadas restantes de jugo de limón con la mantequilla de almendras, la mostaza Dijon y la pimienta negra. Agregue suficiente agua hasta que se pueda verter (aproximadamente 1/4 de taza, dependiendo de la mantequilla de almendras; la mezcla se espesará al principio, pero cuando se agregue suficiente agua, se aflojará). Sazone el aderezo al gusto con sal y pimienta.

4. Cuando la calabaza esté lo suficientemente fría como para manipularla, agrégala a la mezcla de col rizada. Rocíe con la mayor parte del aderezo. Mezcle hasta que esté cubierto y agregue más aderezo según sea necesario. Pruebe y ajuste los condimentos con más sal y pimienta. (Para adelantar, refrigere el aderezo y la ensalada por separado hasta por 3 días. Ajuste el espesor y el sabor del aderezo con sal, pimienta y jugo de limón, luego revuelva).