Receta de sándwich de atún al estilo italiano

Por: David Tanis

Aunque un cocinero estadounidense (o incluso uno francés) suele añadir mayonesa al plato cuando adereza el atún enlatado para un sándwich, los cocineros italianos invariablemente ungen el suyo con aceite de oliva. Alcaparras, aceitunas y anchoas suelen sumarse a las festividades.

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Aquí se combinan con ajo y perejil para hacer una sabrosa salsa verde. Elija el atún enlatado italiano o español de mejor calidad; el costo adicional vale la pena. El otro ingrediente imprescindible es el pan recién horneado, como una buena baguette crujiente o un panecillo crujiente de ciabatta.

INGREDIENTES:

TIEMPO: 15 MINUTOS

RENDIMIENTO: 4 PORCIONES

PARA LA SALSA VERDE:

1 taza de hojas de perejil italiano, lavadas y secas

1/2 taza de aceite de oliva virgen extra y más según sea necesario

2 dientes de ajo, picados

1/4 taza de aceitunas verdes picadas, como Castelvetrano

3 o 4 filetes de anchoa, picados

1 cucharada de alcaparras picadas

Ralladura de 1 limón

Una pizca de pimiento rojo triturado

Sal y pimienta

PARA EL SÁNDWICH:

1 baguette o 4 panecillos ciabatta

Un puñado de hojas de lechuga, rúcula o berros

8 onzas de atún en aceite, escurrido y en trozos grandes

4 huevos duros

1 chile serrano, en rodajas finas (opcional)

PREPARACIÓN:

1. Prepare la salsa verde: mezcle las hojas de perejil y 1/2 taza de aceite en un procesador de alimentos o licuadora hasta obtener una consistencia parecida al pesto, luego transfiérala a un tazón pequeño. (Como alternativa, pique el perejil a mano y combine con aceite). Agregue el ajo, las aceitunas picadas, las anchoas, las alcaparras, la ralladura de limón y el pimiento rojo a la mezcla de perejil y revuelva bien. Sazone con sal si es necesario y pimienta negra recién molida al gusto. Diluya con más aceite según lo desee.

2. Corte la baguette transversalmente en 4 trozos iguales y luego divídalos a lo largo con un cuchillo de sierra. (Si usa panecillos, divídalos a lo largo). Para cada sándwich, coloque el pan plano, con la corteza hacia abajo. Unte los lados cortados con 2 cucharadas de salsa verde. Coloque unas cuantas hojas de lechuga sobre 1 trozo de pan y coloque 2 onzas de atún sobre la lechuga. Cubra el atún con 1 huevo cortado en cuartos. Sazone el huevo ligeramente con sal y pimienta. Agregue chile serrano en rodajas, si lo usa. Rocíe con un poco más de salsa verde y luego presione el sándwich para cerrarlo.