Día Mundial de la Leche: Celebrémoslo en Coahuila, el segundo estado lechero del país
Nos desarregle o no el estómago, hagamos el elogio de este alimento que inquieta a productores, enoja a activistas y da a quien la ingiere tibia, dulces sueños
En 2001, la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura estableció el primero de junio como el día en el que se conmemora la vital contribución de la leche en nuestra alimentación... y de la leche algo sabe Coahuila.
El estado es uno de los principales productores de este preciado alimento, cuya producción representa una de sus industrias de mayor impacto económico, ya que el consumo per cápita de leche en México es de 134 litros, de los cuales 91.2 son de producción nacional, a la que Coahuila aporta un millón 353 mil litros anuales.
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De hecho la Comarca Lagunera se distingue por ser lechera, y recordando que esa región comprende municipios de Coahuila y Durango, y aunque Gómez Palacio despunta con su promedio anual de 721 mil 103 mil litros, Torreón (253 mil 165 litros) y Matamoros (556 mil 028 litros), no desmerecen.
Es así que La Laguna es la segunda región de mayor producción de leche después de Jalisco. Si desglosamos por estado el valor de producción de leche de vaca, a la cabeza está Jalisco, con 21 mil 225 millones de pesos; Coahuila, con 12 mil 49 mdp; Durango, con 11 mil 744 mdp; Chihuahua, con 10 mil 996 mdp y Guanajuato, con 6 mil 997 millones de pesos.
NO TODO SON BUENOS NÚMEROS
De acuerdo con el presidente de la Cámara Nacional de Industriales de la Leche (Canilec), Ricardo Villavicencio, el sector lechero genera a nivel nacional 600 mil empleos directos y un millón de indirectos; no obstante, el consumo per cápita ha disminuido en el país.
Esta afirmación la confirma la Dirección Nacional de Lechería, que registra una caída acumulada del consumo de lácteos de diciembre de 2023 a enero de 2024 del 16.5 por ciento, en comparación con el mismo período del año anterior.
¿POR QUÉ TOMARLA?
Además de los evidentes, agua y minerales, la leche aporta muchos nutrientes. Es rica en azúcares y proteínas y entre estas destaca la caseína, diversas seroglobulinas y albúminas, así como otras de utilidad como la lactoferrina.
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De la caseína se sabe que es lo más nutritivo de la leche, ya que contiene todos los aminoácidos comunes y es rica en aminoácidos esenciales.
Esta proteína de absorción lenta, por lo que se recomienda tomar leche poco antes de dormir; ejerce un efecto anticatabólico, es decir, que evita que el músculo se degrade y contribuye a regenerar las fibras musculares, además de tener un alto contenido de calcio que fortalece el sistema óseo y el esmalte dental.
COMO TODO, TIENE SU LADO MALO
Hay, como no, una adicción a la leche; un problema que afecta a una parte significativa de la población en México, 85 por ciento, para ser exactos.
La pregunta es ¿por qué la consume tanto, a pesar de su intolerancia a la lactosa? Y a esto contribuye la proteína “estrella”, la caseína, que suma a sus cualidades el tener un impacto en el cerebro comparable al de sustancias adictivas como las drogas, el alcohol o el tabaco.
La intolerancia a la lactosa, esa incapacidad de digerir el azúcar lactosa por la carencia de la enzima lactasa, lo que provoca diarrea y retortijones abdominales, no es obstáculo para que el gusto por un buen vaso de leche fresca se deje a un lado.
DE LOS QUE LA EVITAN
Entre quienes no toman leche están también las personas alérgicas a la proteína de la leche y que presentan reacciones que van desde leves a severas, y otras más que por preferencias dietéticas y éticas han elegido no consumir leche de vaca.
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De los grupos que por temas éticos se niegan a consumir leche están los activistas, que ven en la industria lechera un lastre. Según ellos, es una de las más contaminantes y destructivas del planeta y afirman que junto con la de la carne, emiten más gases de efecto invernadero que empresas como Exxon y Shell.
Para estos activistas, el futuro debe estar basado en lo vegetal, para además de combatir la contaminación, se elimine el sufrimiento de miles de animales.
PELEANDO EN EL MERCADO
Hay otros que por temporadas no la pasan bien con el tema de la leche, pero por otras causas. Estos son los productores lecheros enojados por algo que se repite en el país, las bajas en el precio
El más reciente caso se dio en Aguascalientes, donde la industria bajó el precio al que se compra el litro del lácteo, pasando de 10 a 8 pesos.
Como además el Gobierno Federal permitió el ingreso masivo de leche en polvo y Liconsa redujo en un 60 por ciento la adquisición del lácteo, a decir de los lecheros, esto está pulverizando al sector.
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Ante tal escenario, la única alternativa que ven es tirar la leche, pues se está quedando la producción y ya no hay espacios para el almacenamiento; una lamentable imagen, la de ríos de leche corriendo por las calles, que hemos visto en Coahuila con cierta regularidad.
Leído lo anterior, y para analizarlo con calma, podemos beber un vaso de leche tibia, que sabemos tiene un efecto reconfortante y ayuda a reducir el estrés y la ansiedad; y entonces podremos ver en perspectiva, los pros y los contra de la industria lechera con entereza, por que no hay que llorar sobre la leche derramada y menos aún en el día que la celebra a nivel mundial.
