Universidad Tecnológica de Parras desarrolla vino con nueva uva, la Touriga
La Universidad de Parras ha dado un paso significativo en la producción de vino tinto, incorporando la variedad de uva Touriga Nacional, una cepa poco conocida en la región pero de gran prestigio en Portugal.
Adrián Alberto Sánchez Ortiz, rector de la institución, compartió en una entrevista con VANGUARDIA que los estudiantes de la universidad están activamente involucrados en todos los procesos de elaboración del vino, bajo la supervisión del ingeniero Francisco Rodríguez, reconocido a nivel nacional por su experiencia en el campo vinícola.
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“Este viñedo se estableció gracias al apoyo del Comité Vinícola del estado, que nos proporcionó dos mil plantas de Cabernet Sauvignon. Posteriormente, ellos mismos sugirieron la introducción de la variedad Touriga Nacional en nuestras instalaciones. Esta variedad, aunque poco conocida, tiene un gran potencial”, explicó Sánchez Ortiz.
La historia de esta uva en Parras de la Fuente es notable; aunque actualmente se cultiva en otras vinícolas de la región, fue en la Universidad de Parras donde se inició su cultivo en el estado. El proyecto se lanzó en 2016 y, tras la plantación de las vides en 2017, se realizó la primera cosecha en 2018. Sin embargo, el rector aclara que “los primeros tres o cuatro años son cruciales, ya que las plantas aún están en fase de maduración, y en este periodo solo se producen ensayos de fruto”.
El enfoque educativo de este proyecto es fundamental. “Todos los procesos son didácticos, diseñados para que los alumnos comprendan el ciclo completo de la vinificación. Actualmente, contamos con 3,700 plantas, de las cuales 1,700 son de Touriga Nacional, y los estudiantes se encargan de su cuidado constante”, agregó el rector.
Para quienes deseen degustar los vinos producidos por la universidad, se requiere visitar las instalaciones directamente, donde podrán conocer de cerca el trabajo que realizan los estudiantes y el ingeniero Rodríguez.
Es importante destacar que Parras de la Fuente, fundada en 1598, es considerada la cuna del vino en México. Según datos oficiales, Casa Madero, la bodega más antigua de América, posee 400 hectáreas de viñedos y ha sido fundamental en la historia vitivinícola del país.
Además, Parras de la Fuente se ha consolidado como un destino enoturístico en los últimos años. En 2016, se fundó la Universidad Tecnológica de Parras, con el objetivo de desarrollar competencias en sus estudiantes a través de programas académicos especializados.
Con un plan de formación técnica y tecnológica, la universidad busca satisfacer las necesidades del sector vitivinícola tanto a nivel local como nacional, contribuyendo así al crecimiento de la industria del vino en la región.
