¿Es malo lavar el pollo antes de cocinarlo? Estos son los peligros que corres si realizas esta práctica

Lavar el pollo antes de cocinarlo es una práctica común en muchos hogares. Sin embargo, estudios recientes y recomendaciones de expertos en inocuidad alimentaria advierten que esta acción, aparentemente inofensiva, puede tener serias consecuencias para la salud. La principal preocupación es la posible propagación de la bacteria Campylobacter, un microorganismo relacionado con enfermedades como el síndrome de Guillain-Barré, un trastorno que afecta el sistema nervioso periférico.

Expertos del Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA) y la Agencia de Normas Alimentarias del Reino Unido han señalado que lavar aves, carne de res, cerdo o cordero antes de cocinarlas no elimina bacterias, sino que aumenta el riesgo de dispersarlas.

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¿POR QUÉ ES MALO Y PELIGROSO LAVAR EL POLLO CRUDO?

El problema radica en que el agua utilizada puede provocar salpicaduras invisibles alrededor del área de preparación. Estas salpicaduras pueden contaminar utensilios, electrodomésticos y superficies cercanas, haciendo que la bacteria se propague de forma indirecta o directa.

Entre las bacterias más comunes presentes en el pollo crudo se encuentra Campylobacter, que puede causar infecciones gastrointestinales graves y, en algunos casos, complicaciones más severas como el síndrome de Guillain-Barré.

¿QUÉ ES EL SÍNDROME DE GUILLAIN-BARRÉ?

El síndrome de Guillain-Barré es una enfermedad poco frecuente pero grave en la que el sistema inmunitario ataca los nervios periféricos, causando síntomas como:

- Hormigueo en extremidades.

- Debilidad muscular progresiva que puede extenderse al torso.

- Dificultades para caminar, subir escaleras o realizar movimientos faciales.

- Problemas respiratorios, visión doble o dolor intenso.

- Alteraciones en el control de la vejiga y la función intestinal.

De acuerdo con investigaciones médicas, una de las principales causas del síndrome es una infección previa con Campylobacter. La bacteria, comúnmente presente en aves crudas, puede entrar al organismo al consumir alimentos contaminados o al estar en contacto con superficies infectadas.

EMITEN ALERTA EPIDEMIOLÓGICA EN TLAXCALA

El pasado 5 de marzo, el Sector Salud del estado de Tlaxcala emitió una alerta epidemiológica tras detectar un incremento de casos de síndrome de Guillain-Barré. Según las autoridades, se identificó el pollo como una posible fuente de contagio en los municipios de Tlaxcala, Santa Cruz Tlaxcala y Calpulalpan.

Los casos reportados corresponden mayoritariamente a hombres de entre 4 y 64 años. El sector salud está trabajando en campañas de concienciación para promover prácticas seguras en la manipulación de alimentos.

RECOMENDACIONES PARA COCINAR EL POLLO DE FORMA SEGURA

1. Evita lavar el pollo crudo.

En lugar de lavarlo, limpia cualquier exceso de grasa o piel directamente con un cuchillo limpio.

2. Desinfecta adecuadamente.

Lava tus manos con agua y jabón antes y después de manipular el pollo. También desinfecta todas las superficies y utensilios utilizados durante su preparación.

3. Cocina el pollo completamente.

Asegúrate de que alcance una temperatura interna de al menos 75 °C para eliminar bacterias.

4. Almacena correctamente.

Guarda el pollo crudo en un recipiente sellado en el refrigerador para evitar que sus jugos contaminen otros alimentos.

5. Compra productos seguros.

Adquiere pollo fresco en establecimientos que cumplan con estándares de higiene y manipulación adecuados.

El lavado del pollo es una costumbre profundamente arraigada en muchos hogares. Sin embargo, los riesgos asociados con esta práctica han llevado a expertos en salud pública a recomendar su eliminación. El síndrome de Guillain-Barré es una de las posibles consecuencias graves, pero el contagio de otras infecciones gastrointestinales por Campylobacter también representa un peligro.