Receta: Pollo a la parrilla extra picoso ideal para los amantes de los sabores fuertes
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Esta receta poco común pondrá a prueba tu paladar y descubrirás su magnífico sabor
Por Melissa Clark
Adaptada del chef Chintan Pandya del Adda Indian Canteen en Long Island City, Queens, esta receta ardiente y aromática requiere marinar muslos de pollo enteros en yogur, pasta de jengibre-ajo y especias molidas, para luego cubrirlos con especias enteras antes de asarlos.
Las especias molidas impregnan la carne con sabor, mientras que las especias enteras añaden picante y una maravillosa textura crujiente.
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En Adda, Pandya cocina estos en un tandoor, pero puedes asarlos en tu horno o cocinarlos en la parrilla usando calor indirecto y una bandeja para hornear.
En cualquier caso, pincelar la piel crujiente y chisporroteante del pollo con bastante mantequilla derretida es la clave de su sabor rico y su textura dorada.
BHATTI DA MURGH (POLLO A LA PARRILLA INDIANO CON ESPECIAS ENTERAS
Tiempo total: 1 hora y media, más tiempo de marinado
Porciones: 6 a 8
6 muslos de pollo enteros y con hueso (pata muslo unidos, aproximadamente 4 1/2 libras)
2 cucharadas de ajo rallado finamente (aproximadamente 6 dientes grandes)
2 cucharadas de jengibre fresco rallado finamente
1 cucharada de vinagre blanco
1 1/2 cucharaditas de pimienta de cayena molida, o al gusto
1 1/2 cucharaditas de garam masala
2 cucharaditas de sal marina fina
1/2 taza de yogur entero natural
1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
1/2 cucharadita de clavo molido
1/2 cucharadita de macis molido
1/2 cucharadita de anís molido o semillas de hinojo molidas
1/2 cucharadita de cardamomo negro molido (opcional)
1/2 cucharadita de cardamomo verde molido
2 cucharaditas de semillas de comino
2 cucharaditas de semillas de cilantro
1 1/2 cucharaditas de copos de pimiento rojo
3 a 4 cucharadas de mantequilla derretida con sal, según sea necesario para untar
Gajos de lima, para servir
PASOS A SEGUIR
1. Rompe la articulación de cada muslo: Agarra una pata muslo con una mano y un muslo con la otra, y dobla la articulación hacia atrás hasta que escuches un crujido. Esto ayuda a que la pierna se cocine de manera más uniforme.
2. Con un cuchillo pequeño, haz un corte en la parte carnosa de cada pata y muslo dos o tres veces, llegando hasta el hueso.
3. En un tazón grande, mezcla ajo, jengibre, vinagre, pimienta de cayena, garam masala y sal.
Guarda la mitad de la mezcla en el tazón y ponla a un lado; frota la mezcla restante por todo el pollo, incluso debajo de la piel. Refrigera durante al menos 20 minutos (o hasta dos horas) mientras preparas la marinada de yogur.
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4. Mezcla el yogur en el tazón grande con la mezcla de jengibre-ajo, y luego añade pimienta negra, clavo, macis, anís, cardamomo negro (si lo usas) y cardamomo verde. Transfiere el pollo con especias a la mezcla de yogur, mezclando suavemente para cubrir.
5. Cubre y refrigera el pollo durante al menos seis horas, y de preferencia durante la noche.
6. Cuando estés listo para cocinar, prepara la parrilla para calor indirecto. (Si usas una parrilla de carbón, amontona los carbones a un lado, permitiendo un área de calor indirecto. Si usas una parrilla de gas, enciende solo algunos quemadores y deja el resto apagado.) O precalienta el horno a 450 grados Fahrenheit.
7. Usa un mortero y una mano de mortero, el lado plano de un cuchillo o una picadora de especias durante un tiempo muy breve para machacar el comino, el cilantro y los copos de pimiento rojo, pero no los mueles; quieres una textura gruesa aquí. Espolvorea la mezcla de especias sobre el pollo para cubrir cada pieza.
8. Coloca una bandeja para hornear con borde en el lado no iluminado de la parrilla o en el horno y deja que se caliente durante 15 minutos. Coloca con cuidado el pollo en la bandeja caliente y rocía cada pieza con un poco de mantequilla derretida.
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Cubre la parrilla, si estás asando. Deja que el pollo cocine durante 25 a 35 minutos, rociando con mantequilla derretida dos o tres veces. El pollo está listo cuando la piel está de color marrón oscuro y los jugos salen claros al pincharlo con un cuchillo.
9. Si estás asando, puedes dorar el pollo sobre calor directo durante uno o dos minutos por lado justo antes de servir para dorar la piel, pero esto es opcional. Sirve el pollo en una fuente, con gajos de lima al lado.
BENEFICIOS DE COMER PICANTE
Ayuda a favorecer las digestiones.
Es antibacteriano y antiséptico.
Ejerce una acción antiinflamatoria a nivel arterial y activa la circulación.
Favorece un mejor control de la hipertensión arterial.
Activa el sistema nervioso simpático liberando endorfinas y dopamina y convirtiéndolo en un analgésico natural.
c.2023 The New York Times Company.
