Profeco alerta por ‘queso de plástico’... ¿de qué está hecho y cómo daña a la salud?

Se ve como queso, se asa o derrite como si lo fuera en esa quesadilla, pero NO es queso.

Aunque una vaca sonría en el empaque al lado de un gran letrero que lo nombra queso y trate de ocultar a otro más pequeño que lo delata como “imitación”.

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Un queso original requiere de un largo proceso de producción, por ello, en la industria a veces se recurre a hacer imitaciones a las cuales se les llama popularmente “plastiquesos”.

La Revista del Consumidor evaluó 30 quesos: 17 tipo panela, ocho reducidos en grasa, dos deslactosados y dos imitaciones.

Las marcas de queso panela imitación son las siguientes:

• Panela

• Los Pioneros de la V del Mu

• Franja Panela

La Procuraduría Federal del Consumidor también alertó a los consumidores sobre otras marcas que no cumplen con el contenido neto declarado en la etiqueta: se trata de Zwan y Carranco, debido a que el primero contiene 4.4 por ciento menos producto y el segundo 9.9 por ciento.

De acuerdo con la Profeco, el queso panela real debe contener un mínimo de 17 por ciento de proteína, un máximo de humedad del 59 por ciento, aunque este porcentaje puede aumentar hasta 62 por ciento si se trata de quesos reducidos en grasa, y un mínimo de 20 por ciento de grasa butírica.

¿Qué es el queso de plástico?

El término “queso de plástico” no se refiere a un producto alimenticio genuino hecho de plástico. Más bien, se utiliza para describir de manera figurada a ciertos productos que se comercializan como queso, pero que contienen ingredientes o aditivos artificiales en lugar de los ingredientes lácteos tradicionales.

El término se usa comúnmente para referirse a productos que se asemejan al queso, tanto en apariencia como en textura, pero que están compuestos principalmente de grasas vegetales, proteínas lácteas modificadas y aditivos, en lugar de utilizar leche real. Estos productos a menudo se denominan “queso procesado” o “queso analógico”.

El queso procesado puede ser utilizado en la industria alimentaria para productos como rellenos de sándwiches, aderezos para hamburguesas o pizzas congeladas. Tienen una vida útil prolongada y pueden ser más económicos en comparación con los quesos naturales.

Es importante destacar que estos productos no cumplen con los estándares y características de los quesos tradicionales, que se elaboran a partir de leche y cultivos lácteos, y pasan por un proceso de maduración natural.

La calidad y el sabor del ‘queso de plástico’ pueden ser diferentes a los quesos auténticos, y su elección depende de las preferencias individuales y de los requerimientos dietéticos o de presupuesto.

¿De qué están hechos los quesos de plástico?

Los quesos procesados o quesos analógicos suelen estar compuestos por una combinación de ingredientes, que pueden incluir:

Grasas vegetales: En lugar de utilizar la grasa láctea natural presente en los quesos tradicionales, los quesos procesados pueden contener grasas vegetales como aceite de palma, aceite de soja o aceite de girasol.

Proteínas lácteas modificadas: Se utilizan proteínas lácteas procesadas o modificadas en lugar de la caseína natural presente en los quesos tradicionales. Estas proteínas se pueden obtener de la leche, pero se someten a procesos de modificación y adición de aditivos.

Emulsionantes y estabilizantes: Para lograr la textura y consistencia deseada, se añaden emulsionantes y estabilizantes, como fosfatos y carragenina.

Aditivos y saborizantes: Se pueden agregar aditivos como colorantes, conservantes y saborizantes artificiales para mejorar el aspecto y el sabor del producto final.

Es importante tener en cuenta que estos quesos procesados no ofrecen las mismas características organolépticas y nutricionales que los quesos naturales elaborados a partir de leche real. Por lo tanto, si se busca la experiencia y el sabor auténtico del queso, es recomendable optar por quesos tradicionales elaborados con ingredientes lácteos genuinos.

¿Qué daño hace comer plastiquesos a diario?

Un estudio de la Profeco, publicado en la revista del Consumidor, reveló que el plastiquesos o queso plástico, está elaborado con ciertos aditivos e ingredientes como gomas o almidones que dan una textura que imita a la del queso real.

Las bases del plastiquesos suele ser leche descremada reconstituida pasteurizada o con grasas o aceites vegetales parcialmente hidrogenados y adicionada con caseinatos que sirven para concentrar la proteína que se encuentra en la leche, y el estudio de la Profeco determina que esta imitación de queso puede ser un riesgo sanitario por el procedimiento artesanal o industrial con el que se elabora.