Chefs de Saltillo representarán a México en Expo Churrasco de Brasil

Las chefs Amanda Covarrubias y Patricia Arredondo representarán a México los próximos 24 y 25 de abril en Expo Churrasco, que se realizará en Porto Alegre, Brasil.

La cocina a la parrilla suele asociarse erróneamente con el ámbito masculino; sin embargo, Amanda Covarrubias Martínez y Patricia Arredondo Sibaja buscan cambiar esa percepción.

Ambas chefs aseguran que la cocina no se distingue por el género de quien prepara los platillos, sino por la pasión y dedicación con que se elaboran.

Amanda Covarrubias es originaria de Ciudad Juárez. Estudió la Licenciatura en Gastronomía en Pasadena, California, y posteriormente cursó estudios en una escuela de gastronomía en Chicago, la única en Estados Unidos que ofrecía una maestría enfocada en parrilla y ahumados.

“En 2009 llegué aquí a Saltillo y me enamoré de la ciudad. Ahorita en Juárez creen que soy saltillense. Y yo digo: ‘Ah, gracias’”, comentó Amanda.

Por su parte, Patricia Arredondo Sibaja nació en Piedras Negras, Coahuila, aunque gran parte de su infancia y parte de su adultez transcurrieron entre Oaxaca y Chiapas.

Patricia estudió en Chiapas y relató que siempre se había dedicado a cocinar de manera tradicional, en estufa y cocina convencional. Sin embargo, en 2021, durante una competencia en Puebla, todo cambió. Fue la primera vez que elaboró postres en grill y decidió preparar un pay de manzana. Desde entonces se enamoró de esta técnica.

En las competencias, Patricia es la encargada de la elaboración de postres.

El único equipo femenil que representa a México

Amanda y Patricia forman parte del grupo “Las Norteñas”, integrado por Yudit Herrera, en Ciudad Juárez; y en Saltillo por Patricia Arredondo, Betsy Gómez, Isamar Cortés y Virginia Aguirre.

“Somos el único equipo femenino que hay en el país que representa a México y a Saltillo en competencias, no solo nacionales, sino también internacionales”, señaló Amanda.

A lo largo de su trayectoria han competido contra equipos de Brasil, Paraguay, Argentina, Uruguay y Chile, entre otros países. En distintas ocasiones han logrado subir al podio.

Además, son fundadoras de la Asociación de Mujeres Parrilleras Latinoamericanas, ligada a la World Barbecue Association, la cual cuenta con embajadoras en 10 países de Latinoamérica.

La sede de la asociación se encuentra en Saltillo. De acuerdo con las chefs, la World Barbecue Association les abrió la puerta para integrarse como agremiadas, asociadas y embajadoras, desde México hasta Chile.

De Saltillo a Expo Churrasco

En esta ocasión, Amanda y Patricia participarán en Expo Churrasco, uno de los festivales de asadores más importantes del mundo. El evento se realizará en Porto Alegre, Brasil, los días 24 y 25 de abril.

No se tratará de una competencia, sino de una expo en la que participarán los 100 productores de carne más importantes de Brasil. Los organizadores buscaron parrilleras de toda Latinoamérica para impartir una master class.

Patricia estará a cargo de los postres al grill, mientras que Amanda se enfocará en ahumados de cocción corta y larga, así como en la creación de sazonadores.

Amanda explicó que fueron contactadas para participar en el evento a partir de una búsqueda realizada en ChatGPT. Según relató, el organizador escribió: “Mujeres parrilleras mexicanas que están rompiendo esquemas, moviendo el ámbito parrillero y desarrollándose”. Amanda apareció en primer lugar y Patricia en segundo.

Más allá de la parrilla

Para cada concurso o evento, su preparación cambia. En esta ocasión, las chefs informaron que se les solicitó una lista de proteínas e ingredientes que utilizarán durante los días del evento. Algunos elementos serán llevados desde México, ya que no se encuentran en la región, como la nuez pecana que Patricia utilizará para sus postres y el mezquite endémico del norte del país que Amanda empleará para asar la carne.

Los organizadores solicitaron que Patricia replique exclusivamente el postre con el que obtuvo el primer lugar en Latinoamérica, durante una competencia realizada en Colombia. Además, en su master class elaborará galletas con chispas de chocolate y pay de nuez pecana.

Amanda detalló que, en su master class, trabajará principalmente con ahumados y algunos elementos de química de alimentos. Diseñó un brisket acompañado de chamorro de res.

También preparará picaña y rib eye con sazonadores elaborados por ella misma, ya que no utiliza mezclas comerciales.

Las chefs señalaron que, a lo largo de su trayectoria, han transformado su estilo en las competencias.

“Hemos evolucionado mucho en la cuestión de la parrilla: en sabor, en estilo, en la forma de presentar los platillos y de acompañarlos con guarniciones”, expresaron.

Además de su labor como exponentes de la parrilla, ambas son docentes en la Universidad Autónoma del Noreste (UANE). También compartieron que uno de sus planes es hermanar dicha institución con otra en Porto Alegre, con el fin de crear un vínculo gastronómico.

“Hemos logrado motivar a nuestros alumnos”, comentó Patricia.

Uno de los principales retos que han enfrentado durante estos años ha sido prepararse más que otros equipos para evitar ser señaladas únicamente por ser mujeres.

“Sentimos la misma presión que cuando es una competencia. Vamos representando primero a México, después a Coahuila, a Saltillo y a las mujeres. Es una representación muy fuerte para lograr transmitir los conocimientos, las técnicas y los sabores”, señalaron.

“Tenemos que dar lo mejor de nosotras. Nos están invitando, nos están honrando. Es un parteaguas para seguir desarrollando a la mujer en la parrilla”, añadieron.

Una de las labores de su asociación es brindar apoyo, de la mano del DIF, a través de talleres dirigidos a mujeres cuidadoras que no pueden salir a trabajar fuera de casa. La intención es que, mediante la gastronomía, puedan desarrollar un micronegocio y obtener un sustento económico, con el objetivo de combatir la violencia económica que persiste en Latinoamérica.

Además, Amanda y Patricia ofrecen servicios de catering, banquetes, talleres y eventos. A través de sus redes sociales comparten información sobre la disponibilidad de sus platillos.