Receta: Pizza a la mozzarella

Por Melissa Clark

En Italia, cuando se utiliza mozzarella de búfala de alta calidad para cubrir una pizza, a menudo se agrega después de hornear en lugar de antes. El calor de la pizza recién cocida ablanda, pero no derrite el queso, que conserva su sabor lácteo y dulce y se mantiene flexible en lugar de volverse elástico.

Aquí, el queso corona una pizza con tomate, berenjena asada, hojuelas de chile y hojas de albahaca fresca. Si no puedes conseguir buena mozzarella de búfala, sustituye con cucharadas de ricotta fresca.

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Puedes experimentar con burrata, drenándola primero. Guarda la crema, mézclala con aceite de oliva y sal, y úsala para cubrir tomates maduros en lugar de aderezo. Y si tienes prisa, puedes usar masa para pizza comprada en la tienda.

PASOS A SEGUIR

1. Haz la masa: Mezcla la levadura, el agua tibia y el aceite de oliva en el bol de una batidora eléctrica o procesador de alimentos y deja reposar la mezcla hasta que la levadura esté espumosa, aproximadamente 5 minutos.

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2. Agrega la harina y la sal, y usando el gancho para masa o la cuchilla del procesador de alimentos, bate o pulsa hasta que se forme una masa suave y ligeramente elástica, de 2 a 3 minutos. Engrasa ligeramente un bol con aceite de oliva, coloca la masa en el bol y gírala para cubrirla con aceite.

Cubre el bol ligeramente con un paño de cocina o envoltura de plástico, colócalo en el refrigerador y déjalo reposar durante la noche. Divide la masa en cuartos y forma cada pieza en una bola apretada y compacta.

Coloca las bolas de masa en una bandeja para hornear o plato ligeramente engrasado, cúbrelos ligeramente con envoltura de plástico y déjalos reposar en el refrigerador durante otras 1 a 2 horas (o hasta 6 horas).

3. Cuando estés listo para hornear las pizzas, coloca las rejillas en el tercio superior e inferior del horno. Coloca una piedra para pizza en la rejilla superior y precalienta el horno a 450 grados Fahrenheit (o 230 grados Celsius).

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4. Prepara los ingredientes: En una bandeja para hornear con borde, mezcla generosamente la berenjena con aceite, sal y pimienta. Asa la berenjena en la rejilla inferior hasta que esté caramelizada y tierna, 40 a 45 minutos, volteándola a la mitad del tiempo. Retira del horno y sube la temperatura del horno a 500 grados.

5. En un trozo de papel pergamino, estira una de las bolas de masa hasta formar un círculo de 30 centímetros. Extiende 2 cucharadas de puré de tomate en la parte superior, dejando un borde de 1 centímetro. Espolvorea 1/4 del ajo en rodajas, una gran pizca de hojuelas de pimiento rojo y rocía con aceite al gusto.

6. Coloca 1/4 de la berenjena asada encima. Usa una pala para pizza o una bandeja para hornear para deslizar el papel pergamino sobre la piedra para pizza. Hornea hasta que esté crujiente y dorada en la parte superior e inferior, de 7 a 10 minutos.

Usa pinzas para sacar la pizza del horno y colocarla sobre una rejilla para enfriar.

7. Inmediatamente, coloca trozos de queso, desgarrándolo con las manos en trozos pequeños. Cubre con albahaca, más aceite al gusto y sal marina en escamas. Repite con la masa y los ingredientes restantes.

c.2023 The New York Times Company.