Recetas fáciles para Navidad 2023: Pavo, lomo adobado, ponche, pay de queso y más

Sabemos que es un toda una odisea el escoger la cena navideña con nuestra familia, algunos optaran por el clásico pavo, otros tendrán un antojo mexicano y así podríamos seguir, pero no te abrumes, estamos para ayudarte con estas sencillas recetas que podrás hacer en tu cocina

ESPAGUETI CON JAMÓ Y CREMA

Ingredientes:

INSTRUCCIONES:

Nota importante: Este espagueti a la crema puede calentarse en dos formas, en el horno (por favor usa un refractario o platón para hornear), o sobre la estufa, para esto usa una olla con tapa.

Precalienta el horno a 400 grados F. (Omite esto si lo preparas con antcipación o si planeas calentarlo sobre la estufa.

Cuece el espagueti, al dente, siguiendo las instrucciones del paquete. Añadiendo la cucharada de sal cuando el agua empiece a hervir.

Engrasa el refractario, platón para horno, u olla con una de las cucharadas de mantequilla. Pica las otras cuatro cucharadas en cuadros pequeños. Deja aparte.

Cubre el fondo del platón, refractario u olla con 1/3 parte del espagueti. Esparce 1/3 parte del jamón, 1/3 parte de perejil, 1/3 parte de la crema, 1/3 parte del consomé de pollo en polvo, y 1/3 parte del queso sobre él.

Repite hasta que termines con las tres capas de espagueti. Esparce los pedazos de mantequilla y vacía la leche evaporada.

Si lo hornearás, cubre con papel aluminio y hornea 15-20 o hasta que el queso se haya derretido y esté cremoso.

Si lo calentarás sobre la estufa, te recomiendo que uses un difusor o comal bajo la olla (esto evitará que se pegue), a temperatura media baja a media, por 20-30 minutos. Revísalo con regularidad.

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TAMALES VERDES DE POLLO SIN MANTECA

Prepara el relleno para tamal

En la licuadora muele los tomatillos, la cebolla, chiles serranos, agua, cilantro, orégano y cucharada de sal.

En una olla mediana calienta una cucharada de aceite de oliva. Vacía la salsa verde y cuece por unos 5-7 minutos o hasta que la salsa ha tomado un tono verde olivo.

Agrega el pollo, revuelve bien para que se combine con la salsa y calienta por unos cinco minutos. Deja aparte.

Prepara la masa para tamal

Coloca la masa harina en un tazón grande, añade la sal, el aceite de oliva, la mantequilla derretida y 4 tazas de caldo de pollo.

No lo toques, no lo revuelvas, deja reposar por 10 minutos, verás que el líquido poco a poco va humedeciendo la masa. El hacer esto te ahorra tiempo de amasado.

Mientras esperas, escurre y seca las hojas de tamal. Deja aparte.

Revuelve la masa hasta que la masa harina haya absorbido todo el líquido, verás que la consistencia es un poco seca, en este momento empieza a agregar más caldo de pollo de media taza en media taza hasta lograr una consistencia más o menos tersa y húmeda que se embarre fácilmente.

En la mayoría de los casos usarás las 6 tazas, pero es bueno agregarlo poco a poco en caso de que por causas del clima la masa quede húmeda con menos líquido.

Tapa la masa con una servilleta de tela húmeda para evitar que se seque.

Arma los tamales

Prepara tu área de trabajo. Necesitarás espacio suficiente para tener el relleno, la masa y las hojas a la mano.

Toma dos o tres hojas de tamal (escoge las más pequeñas) y con tus dedos separa para formar tiras, estas servirán para atar los tamales. Deja aparte.

Coloca una hoja de tamal sobre la superficie enfrente de ti y toma una toma, una bolita de masa de unos 4 centímetros de diámetro aproximadamente.

Con tus manos apachúrrala hasta formar una especie de tortilla un poco gruesa. Coloca unas dos cucharaditas de relleno en el centro.

Cierra la masa alrededor del relleno, coloca la bolita, más o menos a la mitad de la hoja, pero un poco más hacia la parte más ancha. Envuelve y dobla la punta hacia arriba.

Toma una de las tiras de hoja de tamal que separaste y ata las dos orillas juntas. Repite hasta que termines con la masa y el relleno.

Pon agua en tu tamalera o vaporera, coloca la rejilla. Si te sobraron hojas, esparce la mitad sobre la rejilla para proteger los tamales del agua del fondo.

Coloca los tamales dentro de la vaporera, cubre con las hojas restantes, tapa y calienta a temperatura alta hasta que el agua empiece a hervir.

Baja a temperatura media-baja, lo importante es que haya un flujo de vapor constante pero sin perder toda el agua del fondo.

Cuece a vapor por aproximadamente una hora o hasta que estén cocidos. Sabrás que lo están cuando se desprendan de la hoja fácilmente.

Algo crucial, el vapor hará que los tamales se sientan un poco húmedos o sueltos, esto es normal, si se desprenden de la hoja, aunque se vean mojados están listos. Conforme se vayan enfriando se harán más firmes.

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PAVO ASADO CON VINO BLANCO Y CÍTRICOS

INSTRUCCIONES PASO A PASO:

Asegúrate de que el pavo esté completamente descongelado antes de ponerlo en salmuera, considera que el este proceso puede tomar de 2 a 3 días.

Pon dos tazas de agua en un hervidor o pocillo, añade la sal, el tomillo, la pimienta, las hojas de romero y las hojas de laurel, revuelve hasta que todo se combine bien.

Cuando suelte el hervor, baja la temperatura y cocina por 5 minutos. Apaga el fuego, tápalo y déjalo enfriar.

Adobo con vino blanco

Cuando las especias y el agua estén a temperatura ambiente, es hora de comenzar la salmuera. Pon el pavo en el contenedor de plástico, añade, el ajo, las tres botellas de vino, los limones, el agua restante y el agua con las especias.

El pavo debe quedar completamente sumergido en el líquido. Tapa la cubeta y refrigera por 12 horas. Después de las 12 horas, saca el pavo de la salmuera, sécalo con servilletas de papel y déjalo reposar por 10 minutos a temperatura ambiente.

Precalienta el horno a 260 °C (400 °F). Toma las ramas de romero y de apio e introdúcelas en la cavidad de pavo. Con una brocha de cocina, cubre todo el pavo con aceite de oliva y después ponlo en la charola para hornear, ya sea solo o dentro de una bolsa de hornear.

Hornea (sin cubrir) hasta que esté completamente cocido. Si notas que se está dorando mucho, pero todavía no está listo, cúbrelo con papel aluminio.

Los tiempos de cocido varían dependiendo del tamaño de tu ave, que en promedio es 15-18 minutos por libra. Checa el paquete de tu pavo para checar las recomendaciones de manejo del ave, temperatura de cocimiento y tiempo.

Trinchar un pavo

El reposo es tan importante como el horneado. Cuando el pavo está listo, sácalo del horno y déjalo reposar por al menos 20 minutos antes de partirlo. Este es un paso muy relevante para que el pavo se conserve jugoso.

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LOMO DE CERDO RELLENO CON SALSA AGRIDULCE

Rinde 10 rebanadas de una pulgada (2 centímetros) de grosor cada una.

Preparación: 15 minutos.

De principio a fin: 1 hora y 20 minutos.

Ingredientes para el lomo de puerco

Coloca el lomo de puerco en una superficie plana y limpia como en una tabla de picar. Toma un cuchillo largo y cuidadosamente introdúcelo por uno de sus lados en el centro. Ya insertado, tuércelo para crear una cavidad dentro de la carne, repite del otro lado, de esta forma tendrá una cavidad central de lado a lado, mientras que el resto de la carne quedará intacta. Checa la foto. Deja aparte.

Calienta una de las cucharadas soperas de aceite a fuego medio alto en una cacerola, añade la cebolla y cocina hasta que se ablande y comience a cambiar un poco de color. Apaga el fuego.

Combina cebolla, eneldo, perejil, almendras y pasas. Sazona con la sal al gusto y revuelve bien.

Rellena el lomo con la mezcla de cebolla usando tus dedos para que vayas empujando el relleno. Puedes hacerlo de los dos lados para asegurarte que cubra todo el centro del lomo.

Sazona generosamente toda la superficie de la carne con sal, pimienta y ajo en polvo.

Calienta la otra cucharada sopera de aceite en una cacerola del tamaño o más grande que el lomo. Cuando el aceite esté bien caliente, cuidadosamente sella toda la superficie de la carne. No tardará mucho tiempo, cuando veas que el color va cambiando de rosado a beige es hora de volearlo

Coloca el lomo en un refractario o molde y hornea a 425 grados F por 15 minutos (no lo tapes). Luego baja la temperatura a 350 grados F. Cubre el lomo con papel aluminio y cocina de 15 a 20 minutos más o hasta al introducir un termómetro, el centro de la carne llegue a los 155 grados F.

Saca del horno, déjalo cubierto con el papel aluminio y déjalo reposar por 10 minutos antes de cortarlo. Es importante que dejes al lomo reposar por dos razones, una es para que los jugos de la carne no se pierdan al cortar y en segundo lugar para que la carne se termine de cocer. Cuando lo partas verás que estará entre beige y rosado pálido y muy jugoso.

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Mientras el lomo se hornea, prepara la salsa.

En un pocillo combina el Jerez, la salsa de arándanos, el vinagre balsámico y el chile chipotle. Cocina a fuego alto hasta que espese, moviendo de vez en cuando.

Reduce la temperatura a un nivel donde siga hirviendo levemente y deja reducir hasta una consistencia muy espesa y cremosa, esto tomará aprox. 20-25 minutos.

Agrega, sal al gusto y revuelve bien. Una advertencia no necesitará mucha sal, agrega un poco, mezcla bien y prueba antes de añadir más. Cuela y deja aparte.

Pasando el tiempo de reposo del lomo, rebánalo y sirve acompañado de la salsa. ¡Eso es todo!

FLAN NAPOLITANO CON LIMÓN Y MORAS AZULES

Pon el azúcar en una cacerola a fuego medio-alto y sin dejar de mover haz el caramelo.

Muy rápido y con cuidado (el caramelo es muy caliente, por favor no lo toques) y con ayuda de una cuchara, vacía un poco de caramelo en una flanera, mueve la flanera de manera tal que el caramelo cubra todo el fondo. Repite con todas las 8 flaneras. Agrega, a tu gusto, moras azules en el fondo de cada flanera, y déjalos aparte.

Con tu batidora, mezcla la leche condensada, leche evaporada y huevos por 8-10 minutos. Agrega la ralladura a la mezcla de leches y con cuidado llena cada una de las flaneras. Cubre cada flanera con papel aluminio y hornea. Aquí tienes dos opciones:

1. Con olla de presión (mi favorita) pon la reja de la olla express en el fondo y luego añade 4-6 tazas de agua dependiendo de tus flaneras. El agua tiene que llegar a la mitad de lo alto de las flaneras. Cierra, pon la olla en el fuego y cuando la válvula de presión comienza a girar, baja un poco la temperatura y déjalos cocer por 20 minutos. Después de este tiempo, retira la olla del fuego y déjala enfriar hasta que la presión baje.

2. En el horno. Precalienta tu horno a 325 F, pon las flaneras en un contenedor grande donde quepan todas y donde puedas agregar agua. Llena de agua hasta que las flaneras estén cubiertas a la mitad de alto. Hornea a baño maría por 55-65 minutos o hasta que estén cocidos.

Déjalos enfriar completamente y ponlos en tu refrigerador por al menos 4 horas.

Cuidadosamente, separa el flan de la flanera con un cuchillo. Pon un plato encima y con un rápido movimiento voltea la flanera, deja caer el flan y el caramelo encima. Decora a tu gusto.

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PAY DE QUESO TRADICIONAL

Tritura las galletas Marías y vacía sobre el molde para pay. Agrega la mantequilla derretida y con tus manos combina mientras vas formando la costra sobre el molde.

Si compraste masa para pay ya hecha, colócala sobre el molde. Si la costra viene en su envase para hornear, obviamente sáltate este paso

En la licuadora mezcla la leche evaporada, leche condensada, queso crema, jugo de limón y huevos hasta formar una mezcla homogénea.

Vacía sobre la costra de pay. Cubre con papel aluminio y hornea por 45-50 minutos hasta que el centro se sienta firme al tacto. Para darle un poco de color, te recomiendo que le quites el papel aluminio a la media hora de horneado.

Cuando el pay esté listo, apaga el horno, deja la puerta entreabierta y permite que el pay se enfríe por una media hora.

Saca del horno y espera a que se enfríe por completo. Refrigera por al menos dos horas.

Decora a tu gusto con la crema batida y fresas u otra fruta de temporada.

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ENSALADA DE NOCHEBUENA

Elaboración paso a paso

Recuerda que es recomendable hacer esta ensalada con anticipación para que todos los sabores se combinen bien.

Pela los betabeles y ponlos a cocer en un hervidor con aprox. litro y medio a dos litros de agua, agrega una taza de azúcar y ponlos a cocer hasta que estén suaves, aprox. 30 minutos.

En una olla grande pon la jamaica, aprox. 4 litros de agua y 1 1/2 a dos tazas de azúcar. Coloca sobre fuego alto y revuelve hasta que el azúcar se haya disuelto. Cuando suelte el hervor, baja el fuego y deja cocinar por unos 10 minutos.

Deja que los betabeles y la jamaica se enfríen. Si los estás haciendo un día antes, ponlos en el refrigerador.

Al día siguiente, en la mañana, saca los betabeles del jugo (reserva el jugo), pícalos en cuadritos pequeños y ponlos en una ensaladera grande.

Pica las guayabas en piezas pequeñas. Pela y corta en pequeños cuadros las manzanas, los tejocotes, y la jícama.

Pela las naranjas, las mandarinas y las limas, remueve las membranas y divide cada gajo en dos y agrégalos a la ensaladera con el resto de las frutas.

Cuela el jugo de betabel encima de la fruta y luego cuidadosamente cuela el jugo de la jamaica sobre ellas. Prueba de azúcar, debe estar dulce.

Finalmente, añade los cacahuates (deben estar pelados completamente sin ninguna cáscara o membrana). Mezcla todo y déjalo reposar por al menos 8 horas antes de servir.

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PONCHE MEXICANO PARA NAVIDAD

Elaboración paso a paso

Pela los pedazos de caña y pártelos en tiras.

En una olla de 15 litros (4 galones) agrega todos los ingredientes.

Llena la olla hasta el top y ponla a calentar a fuego alto. Verás que la fruta flota. Cuando suelte el hervor, reduce la temperatura a fuego medio y deja hervir por 30-45 minutos o hasta que la fruta esté cocida y haya cambiado completamente de color.

Cuando esté listo, apaga la estufa y déjalo reposar con la tapa puesta por al menos 5 horas. De hecho lo puedes tomar cuando esté listo, pero si lo dejas reposar estará mucho más rico.