Reportan déficit de 30% en producción de cabrito en Saltillo; ‘ha disminuido el consumo’

La producción de cabrito en Saltillo ha registrado una disminución en los últimos años. “Definitivamente es buen negocio, está muy cotizado el cabrito en la región; es un manjar por así decirlo. Pero yo hablaría de un 20% o 30% en disminución”, afirmó Diego David Fuentes Aguirre, director de Desarrollo Rural del municipio.

“No es un problema de ahorita, es algo que ha venido decreciendo por las peculiaridades que requiere la crianza del cabrito. Lo que pasa es que se va migrando a la industria. Se da entonces esta dualidad de ir a las empresas y la crianza, pero de ganado bovino”, expuso.

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Mencionó que la crianza requiere atención durante los 365 días del año, lo que complica su continuidad, sobre todo para las nuevas generaciones, que han migrado hacia trabajos en la industria y actividades que permiten mayor flexibilidad económica y de tiempo.

Indicó que, a diferencia del cabrito, la crianza de ganado bovino ofrece mayor posibilidad de combinar el trabajo en empresas con la actividad productiva en el campo, lo que ha llevado a una transición hacia este tipo de modelos.

A pesar de la disminución, señaló que el cabrito continúa siendo un producto altamente demandado en la región, considerado un alimento tradicional y bien cotizado, con precios que pueden rondar los mil pesos por pieza, principalmente para venta a grandes compradores.

Fuentes Aguirre reconoció que no se cuenta con una cifra exacta sobre la producción anual de cabritos en Saltillo, aunque subrayó que todavía existe una producción importante y que el mercado tenderá a ajustarse conforme cambien las dinámicas de oferta y demanda.

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Añadió que este fenómeno podría derivar en un eventual incremento de precios que incentive nuevamente a algunos productores a regresar a esta actividad, aunque aclaró que el proceso dependerá de múltiples factores sociales y económicos.

Finalmente, consideró que si bien la tendencia apunta a una reducción sostenida, el sector continúa en transformación y adaptación, con un campo que busca mantenerse activo a través de nuevas modalidades productivas.