¿El caldo de huesos realmente tiene beneficios para la salud?
El caldo de huesos es una buena fuente de proteínas y puede ser reconfortante cuando se busca algo ligero y nutritivo, especialmente durante enfermedades.
El caldo de huesos ha ganado popularidad en redes sociales, especialmente en plataformas como TikTok, donde influencers y profesionales de la salud destacan sus múltiples beneficios. Desde mejorar la salud de las articulaciones hasta promover una piel más firme, este alimento ha sido presentado como un “superalimento”. Sin embargo, ¿qué tan ciertos son estos beneficios? Acompáñanos a explorar la ciencia detrás del caldo de huesos y sus efectos reales en el organismo.
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¿Qué es el caldo de huesos?
El caldo de huesos se prepara cociendo huesos carnosos a fuego lento durante varias horas. Este proceso permite que los huesos y el tejido conectivo liberen proteínas, principalmente colágeno, que al enfriarse se convierte en gelatina. La propietaria de la desaparecida empresa Brooklyn Bouillon, Rachael Mamane, y autora de un libro sobre caldos, explicó que este largo proceso de cocción es lo que diferencia al caldo de huesos de otros caldos o consomés comunes. Por ejemplo, un caldo de huesos de pollo puede contener hasta nueve gramos de proteína por porción, mientras que un consomé solo uno.
El colágeno que se extrae de los huesos durante la cocción es el responsable de muchos de los beneficios atribuidos al caldo de huesos. Este colágeno, cuando se transforma en gelatina, aporta una textura característica que indica su calidad: “Si tiembla, es bueno”, asegura Mamane.
¿El caldo de huesos ayuda a las articulaciones?
Una de las afirmaciones más comunes sobre el caldo de huesos es que puede fortalecer las articulaciones gracias a los aminoácidos que contiene. Estos aminoácidos, como el colágeno, pueden ayudar a reparar los tendones, ligamentos y cartílagos, según algunos estudios. Keith Baar, profesor de fisiología molecular en la Universidad de California, explica que la cocción lenta del caldo disuelve el colágeno, lo que en teoría podría beneficiar a las articulaciones.
Sin embargo, la ciencia detrás de esta afirmación aún es limitada. Algunos estudios sugieren que los suplementos de colágeno pueden ayudar a reducir el dolor en personas con osteoartritis, pero no se ha investigado lo suficiente si el caldo de huesos puede ofrecer estos mismos beneficios. Además, las cantidades de aminoácidos varían dependiendo de cómo se prepare el caldo, lo que dificulta garantizar un efecto positivo consistente.
¿El caldo de huesos mejora la salud intestinal?
Otro de los beneficios populares del caldo de huesos es su capacidad para mejorar la salud intestinal. El caldo contiene glutamina, un aminoácido que algunos estudios han relacionado con la reducción de la inflamación intestinal y la prevención de las “filtraciones” en el revestimiento del intestino. Un estudio en ratones reveló que beber caldo de huesos redujo el daño intestinal en comparación con el agua.
Sin embargo, es importante tener en cuenta que estos estudios son preliminares y en su mayoría realizados en animales. Michael Camilleri, gastroenterólogo de la Clínica Mayo, sugiere que aunque es posible que el caldo de huesos tenga algún beneficio para el intestino, no se puede considerar una cura milagrosa para problemas digestivos.
¿Es bueno para la piel?
El colágeno es uno de los componentes clave que otorgan firmeza y elasticidad a la piel. Algunos estudios sugieren que los suplementos de colágeno pueden mejorar la apariencia de la piel, pero estas investigaciones han sido financiadas en su mayoría por empresas de suplementos, lo que podría influir en los resultados. Rajani Katta, dermatóloga en la Facultad de Medicina Baylor, señala que la evidencia en cuanto a los efectos del caldo de huesos sobre la piel aún es limitada, y se necesitan más estudios.
¿Debo consumir caldo de huesos?
El caldo de huesos es una buena fuente de proteínas y puede ser reconfortante cuando se busca algo ligero y nutritivo, especialmente durante enfermedades. Sin embargo, es importante no exagerar en su consumo. Algunos caldos comprados en tiendas pueden contener altos niveles de sodio, lo que podría ser perjudicial para personas con problemas de presión arterial. Además, según Keith Baar, los huesos pueden liberar trazas de plomo durante la cocción, lo que es una preocupación, especialmente para mujeres embarazadas y niños pequeños.
En resumen, aunque el caldo de huesos puede ser una adición saludable a la dieta, no es la panacea que algunas personas aseguran. Su consumo moderado, combinado con una dieta equilibrada, puede ofrecer beneficios, pero no se deben exagerar sus propiedades.
